סלט פסטה יכול להיות מנה מוצלחת בטירוף, מהסוג שיבקשו מכם להביא שוב ושוב בכל אירוע חברתי, או לחלופין גיבוב של מרכיבים שלא באמת שמחים איש בנוכחותו של רעהו, ובטח שלא יוצרים שלם הגדול מסך חלקיו. כבר שנים אנחנו תוהים איפה טמון ההבדל בין סלטי הפסטה הכל כך שונים האלה, ואנחנו מאוד לא גאים להודות שעד היום חלק מסלטי הפסטה שהכנו אומנם נפלו בקטגוריה הראשונה והמוצלחת, אבל בהחלט גם יצא לנו להכין כאלה שהתיישבו טוב טוב בקבוצה השנייה, וביישו אותנו ואת היכולות הקולינריות שחשבנו שיש לנו.
לכן כשראינו שבאתר The Kitchn עשו את העבודה בשבילנו ופיצחו את הגנום של סלט הפסטה המושלם, לא היו שמחים מאיתנו. ומכיוון שאנחנו מחשיבים אתכם חברים אמיתיים, הנה הכללים הכי חשובים לפניכם:
1. המליחו את מי הבישול של הפסטה אפילו יותר מהרגיל
כידוע או שלא, תחושת המליחות מתעמעמת במאכלים קרים, ולכן ההמלחה של המים חשובה אפילו יותר מהרגיל. אם בדרך כלל אתם רוצים שהפסטה תתבשל במים שמזכירים במליחותם מי ים, במקרה של פסטה לסלט פסטה לכו על מי ים ועוד קצת. זכרו: תפלות היא אויב גדול של סלטי פסטה.
2. בשלו את הפסטה יותר מהרגיל
רגילים לפסטה אל דנטה? במקרה של סלט פסטה תצטרכו לחרוג מהנוהג הזה. כשפסטה מתקררת היא מתמצקת, ולכן מרקם שאולי מרגיש פיקס כשטועמים את הפסטה מהסיר לא יהיה מוצלח במנה המוגמרת. אז אנחנו לא אומרים שתבשלו את הפסטה עד שהיא נעשית עיסתית, כי פיכס, אבל בהחלט דקה-שתיים יותר ממה שהייתם מבשלים אותה לו התכוונתם להגיש אותה חמה.
3. הוסיפו את הרוטב כשהפסטה עדיין חמה
הפסטה מוכנה? תנו לה שטיפה זריזה ביותר, שלא תתקרר מדי, ומיד הוסיפו את הרוטב וערבבו. פסטה חמה תספוג את טעמי הרוטב הרבה יותר טוב, וגם המרקם יתקבל מוצלח יותר. אבל חכו - אל תוסיפו את כל הרוטב כולו, כדי שתוכלו לתקן טעמים לפני ההגשה.
4. זהירות עם החומץ
גם אם אתם מאוהבי הסלטים החמצמצים, זכרו שסלט פסטה לא נאכל טרי טרי אלא אחרי ישיבה במקרר, ובפרק הזמן הזה חומץ עלול לקבל טעם מתכתי, שלא יחמיא לסלט שלכם (לשון המעטה). אז מה במקום? תנו בשמן הזית האיכותי, בחרדל, באנשובי או בפסטו - כולם טעמים שהקירור לא עושה להם כל רע.
5. דאגו לכמה מרכיבים עסיסיים
מכיוון שסלט פסטה נוטה להתייבש בעודו ממתין להגשה, תמיד כדאי לדאוג שיהיו בפנים מרכיבים שהם פצצות של טעם ועסיס, כמו זיתים, צלפים או פלפלים קלויים. אלה יוסיפו לסלט גם טעם וגם לחלוחית, ותמיד תוכלו לווסת את כמותם לפי הסלט שהתקבל.
6. צריך לתבל פעמיים
אם שמעתם בקולנו, את התיבול הראשוני עשיתם מיד כשהפסטה סיימה להתבשל, ועכשיו נשארו לכם רק הפינישים. זה כולל עוד מהרוטב, אם צריך, תוספת של עשבי תיבול קצוצים וכמובן מלח ופלפל.
הנה כמה ממתכוני סלט הפסטה שאנחנו הכי אוהבים:
7. סלט פסטה מגישים בטמפרטורת החדר
לא-מגישים-סלט-פסטה-קר-מהמקרר. האם ברור? אם הארוחה בעוד שעה, הוציאו כבר את סלט הפסטה מהמקרר, תנו לו להתקרב לטמפרטורת החדר ואז בצעו את הפינישים מהסעיף הקודם. נכון, מדובר בסלט קר - אבל קר זה לא קפוא, וממש כמו במקרה של סלט ירקות, פשוט לא כיף לאכול סלט פסטה קר מדי.