האם אפשר לטעות עם תפוחי אדמה בתנור? לא באמת. אלא אם כן הם שרופים או לחלופין לא מוכנים מבפנים - תפוחי אדמה בתנור הם עונג אמיתי, שיכול לנוע בין טעים להכי טעים בעולם, לא פחות מזה. אבל אנחנו, חמדנים שכמונו, למדנו לדרוש מהם עוד ועוד, כי אם הפוטנציאל של המנה הפשוטה הזאת כל כך גבוה, למה שלא ננצל אותו עד תום?
אז המטרה שלנו הפעם היא לא רק תפוחי אדמה טעימים בתנור, אלא תפוחי אדמה טעימים ואקסטרה פריכים בתנור, ובזה נתמקד כאן. אתם יכולים לסמוך עלינו שזה יהיה פשוט.
ובכן חברים, מתברר שהסוד לתפוחי אדמה פריכים בתנור, ממש כמו במקרה של צ'יפס, הוא טבילה במי קרח. בקטנה, לא? הסיפור הוא כזה: אחרי החיתוך לקוביות ולפני ההכנסה לתנור, הכניסו את קוביות התפודים שלכם לקערה עם מי קרח, ותנו להם לבלות שם כמה זמן שיש לכם (עדיף שעה, אבל אפילו לכמה דקות תהיה השפעה). אחר כך ייבוש, תיבול בשמן ותבלינים, והחמודים מוכנים להיכנס לתנור. הסיבה היא שההשריה מסירה את עודפי העמילן מתפוחי האדמה, ובכך מונעת היווצרות מרקם דביק וצמיגי יותר בחלקו החיצוני של התפוד, לטובת קריספיות אלוהית.
דרכים אחרות להפוך תפוחי אדמה לפריכים במיוחד
סודה לשתייה. הוספת מעט סודה לשתייה למי הבישול של התפודים (לפני הצלייה) תבטיח פריכות מרבית. למה? כי היא תגרום לשוליים של התפוד להתפרק, ושוליים מתפוררים במערכה הראשונה מבטיחים קריספ אדיר במערכה האחרונה.
ציפוי. זאת אומנם קצת רמאות, כי ברור שציפוי פריך יוסיף פריכות, אבל וואו, תפוחי אדמה בפרמזן הם דבר כל כך טעים שלמי אכפת אם קצת מרמים. לא מספיק פריך לכם? נסו להוסיף גם פירורי לחם.
ואנחנו אומרים - למה לבחור? לכו על גם וגם (וגם) - ורעש הביס שלכם יישמע למרחקים.