עוגיות שוקולד צ'יפס, על פניו מהפשוטות והבסיסיות בעוגיות, מגיעות בשלל צורות ומרקמים: מוצקות או רכות, גדולות ושטוחות או עבות ובשרניות. כל גרסה תדרוש שינוי קטן במתכון, בסוג הקמח והסוכר, בטמפרטורת החמאה או במרכיבים הקבועים האחרים, אבל לאחרונה נחשפנו לאלמנט נוסף שיקבע את טיבן של העוגיות שלכם, ולכן התכנסנו היום.
שף קונדיטור בשם מאט אדלארד, שגם חיבר את הספר "Bake It Better", העלה סרטון לאינסטגרם ובו סיפר על "המרכיב הסודי" שלדעתו ישפר את הטעם של העוגיות שמוכרות כמעט בכל בית בעולם – בכמה וכמה רמות. אולי חלקכם לא שמע עליו, אולי חלקכם כבר התנסה איתו בבישול ואפייה בעבר, אבל אדלארד קובע בנחרצות: "הטעם המתוק והמקורמל שלו לוקח את העוגייה לשלב הבא".
חברים, מדובר באבקת חלב, ולא סתם - אבקת חלב שנקלתה קלות בתנור. אנחנו עוד זוכרים זמנים שבהם היה אפשר לקנות קופסה של אבקה כזו בסופר (קראו לה "חלבית"), אבל גם אם אתם לא מוצאים - בכל חנות מתמחה ישמחו למכור לכם אבקת חלב.
מה זה בכלל אבקת חלב?
אבקת חלב היא חלב שיובש לגמרי ועובד לאבקה בעלת חיי מדף ארוכים בדרך כלל. האבקה מתמוססת בנוזל ואינה דורשת קירור, כך שבהחלט נחמד לארח קופסה כזו במזווה.
למה להוסיף אבקת חלב לעוגיות?
האופה המדופלמת כריסטינה טוסי, שעומדת מאחורי המילק בר המפורסם, כבר מזמן טענה שאבקת חלב היא מצרך משנה חיים באפייה. בראיון לאתר The Kitchn היא אמרה: "המרכיב הסודי שלי, שגורם להכל להיות טעים יותר, הוא כף אבקת חלב ללא שומן". ההמלצה שלה היא לשלב אבקת חלב בכל מתכוני העוגיות (ולמעשה כל המאפים), כי זו תשפר את המרקם, תעמיק את הטעמים ותעצים את הנוכחות השוקולדית.
ולמה לקלות אבקת חלב?
התוספת של אדרלאד להצעה של טוסי היא בקליית אבקת החלב לפני הכנסתה לתערובת העוגיות. הפעולה הזו, לטענתו, מוציאה ממנה טעם קרמלי שמשדרג את עוגיות השוקולד צ'יפס אפילו יותר. ואיך עושים את זה? במחבת יבשה תוך ערבוב מתמיד או בתנור בחום בינוני דקות בודדות, רק עד שהאבקה מזהיבה.