מרק שעועית ובשר בניחוח תימני

1 משרים את השעועית במים למשך 12 שעות. מסננים את השעועית ממי השרייה.

2 מכניסים לסיר ומכסים במים כך שיגיעו פי שתיים מגובה השעועית בסיר. מוסיפים סודה לשתייה ושמן קנולה ומביאים לרתיחה.

3 מבשלים כשעה וחצי עד לריכוך על אש בינונית על סף רתיחה עד שהשעועית רכה אך לא מתפוררת. מסננים את השעועית ונפטרים מהמים. שומרים בכלי את השעועית ומניחים בצד.

4 בסיר שמים שמן, עצמות בקר (עצמות מוח) ואת בשר השפונדרה, גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ובצל ומטגנים כעשר דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד שתי דקות.

5 מוסיפים 4 ליטר מים ומביאים לרתיחה, מכפים את הקצף שנוצר.

6 מוסיפים דלעת, שום, סלרי גבעולים ועלים, פטרוזיליה, כוסברה, עגבנייה ואת התבלינים (כולל החוואייג'). מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים ארבע-חמש שעות.

7 שמים מסננת על סיר אחר ושופכים אליו את תוכן הסיר. אם נותר בעצמות מח עצם, מוציאים אותו בכפית ומוסיפים למוצקים במסננת ונפטרים מהעצמות. מועכים את המוצקים במסננת בעזרת מצקת מרק עד למיצוי כל הנוזלים ונפטרים מהמוצקים.

8 מוסיפים לנוזלים את השעועית המבושלת מסוננת מהנוזלים, ומבשלים עוד כחצי שעה עד שהיא רכה לגמרי ומתפרקת מעט לתוך המרק.

9 מנקים את הפלפל הירוק החריף וקוצצים דק מאוד. מערבבים עם שמן הזית ומשהים מספר דקות בכלי בצד.

10 ההגשה: מגישים בקערת מרק, מעל מזלפים כפית מתערובת הפלפלים החריפים והשמן וזורים מעט כוסברה קצוצה, מגישים עם לחם פועלים קרוע ליד.