ביף וולינגטון

1 הרוטב: מטגנים את הירקות עד שהם מתחילים להשחים (לא יותר מדי). מוסיפים את הסוכר והפלפל הגרוס. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כ-10-15 דקות.

2 מסננים את הציר מהירקות וממשיכים לצמצם על האש תוך כדי ערבוב. מצמצמים במשך שעה עד שהציר מסמיך ורק לאחר מכן מוסיפים קורט מלח.

3 הדוקסל: בסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פטריות חתוכות גס, מתבלים בטימין טרי, מלח ופלפל גס, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהפטריות מתרככות ומשחימות (כ-5-10 דקות). קוצצים דק את התערובת (מומלץ במעבד מזון, למי שאין, מומלץ לקצוץ את הפטריות והבצל קטן מאוד לפני הכנסתם למחבת). מצננים היטב.

4 הבשר: לפני הכנת הנתח (מומלץ להשתמש ב״שאטו״ - הנתח ה"אמצעי" של הפילה שיהיה אחיד בשני קצותיו, אפשר גם להשתמש בפילה שלם ולקפל את הקצוות), מומלץ שהוא יהיה בטמפרטורת החדר. מחממים מחבת פסים עד שהיא לוהטת. מורחים את הנתח מכל צדדיו בשמן. מתבלים במלח ופלפל גרוס כך שיידבקו על הבשר, מניחים את הנתח על המחבת הלוהטת וסוגרים אותו היטב מכל הצדדים עד שהבשר מקבל גוון שחום (1/2 1-1 דקות מכל צד). מקררים היטב את הנתח (אפשר במקרר).

5 הרכבת המנה: מחממים תנור ל-180-200 מעלות. פותחים את בצק העלים וחותכים למלבן כך שיתאים למידות הפילה ויוכל לעטוף אותו. (חשוב מאוד שהבצק יהיה קר, אם מפשירים לשים לילה במקרר).

6 מפזרים את תערובת הפטריות על המלבן - מהצד ממנו מתחילים לגלגל. בקצה אחד של המלבן (הרחוק מאיתנו) משאירים שוליים לסגירה ללא מילוי. משני הצדדים יש להשאיר שלושה ס"מ ללא מילוי.

7 מניחים את נתח הפילה (כאשר הוא קר) קרוב לקצה עם המילוי. עוטפים את הכל ביחד לרולדה ומהדקים היטב. סוגרים את כל פינות הבצק וחותכים שוליים במידה ונותרו כאלה.

8 יוצרים חור ל״ארובה״ באמצע הרולדה.

9 מורחים בביצה ואופים בתנור כ-30-40 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב.

10 ההגשה: פורסים פרוסות בעובי הרצוי ויוצקים מעט מרוטב הציר.