ביף בורגיניון

1 מחממים כף שמן זית בסיר בינוני, מוסיפים את הגזר, הבצל האדום והסלרי ומטגנים על אש בינונית 2-3 דקות. מוסיפים תימין, שיני שום, עלי דפנה ואת היין האדום.

2 מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה 15 דקות. מצננים כשעה.

3 שופכים את כל הרכיבים שבסיר על הבשר ומשהים במקרר כ–24 שעות.

4.מוציאים את הבשר, מסננים את היין ושומרים להמשך.

5 מחממים מחבת עם 4 כפות שמן זית ומטגנים את חזה האווז המעושן עד שהוא מזהיב. מוסיפים את כל בצלי השאלוט, מטגנים עוד 3 דקות ומעבירים לסיר גדול יחד עם החזה אווז.

6 את נתחי הבשר מטגנים באותה מחבת בה טוגן האווז, בשתי נגלות, עד שהם שחומים. מעבירים כל נגלה שמוכנה לסיר הגדול.

7 מוסיפים 2 כפות קמח על הבשר ומערבבים תוך כדי שהסיר מתחמם.

8 באותה מחבת מוסיפים 3 כפות מרוטב היין ומקרצפים את המחבת עם כף עץ (כדי לא לאבד את המיצים). שופכים את תכולת המחבת לסיר הגדול.

9 מוסיפים את שאר המרכיבים, כולל היין, פרט לפטריות ולקוניאק. מתבלים ומבשלים עם מכסה כשעתיים וחצי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

10 מקפיצים עם 2 כפות שמן זית את הפטריות ומשחימים אותן. מוסיפים לפטריות את הקוניאק ומבשלים עוד מספר דקות עד שהאלכוהול מתנדף.

11 לקראת סוף הבישול של הבשר מוסיפים את הפטריות לסיר ומבשלים עוד כשעה על אש נמוכה.

* המתכון מאת השף סהר רפאל - באדיבות "קרנבל הבשר" של רשת יינות ביתן

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!