קוסקוס עם שעועית ומנגולד

1 הקוסקוס: בקערה שמים סולת, מוסיפים שליש ליטר מים, את המלח ואת השמן. מספיגים ומצפים את כל הגרגירים בשמן.

2 מאדים בסיר אידוי כ-20-30 דקות, עד שהקוסקוס מקבל רטיבות בדפנות.

3 מעבירים לקערה, מוסיפים עוד שליש ליטר מים, מהדקים, נותנים להם להיספג ומחזירים לאידוי למשך 30 דקות.

4 מחזירים לקערה, מוסיפים עוד שליש ליטר מים, מהדקים היטב עד שהקוסקוס סופח את כל הנוזלים ומסננים מבעד למסננת (״קישקש״).

5 המנגולד: בוחרים את העלים הבשרניים והירוקים ומרחיקים את הגבעולים הלבנים. שוטפים היטב ומייבשים.

6 במחבת רחבה ועמוקה עם השמן, מטגנים את העלים ומוסיפים מלח. בעזרת כף עץ לוחצים ומועכים את העלים. כדי להגיע למרקם ״קריספי״. מערבבים ומוסיפים חופן עלים נוסף, ממשיכים בפעולה עד שהעלים מצטמקים וצבעם הופך לירוק כהה. מבשלים כ-3 שעות על אש קטנה.

7 מעבירים את העלים ביחד עם השמן שבסיר לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם נוזלי. ניתן להעביר לצנצנת ולשמור בקירור. כשזה קפוא זה נשמר אפילו לחודשיים.

8 התבשיל: מטגנים את קוביות הבצל עד הזהבה. מוסיפים את כל עשבי התבלין וממשיכים לטגן, עד לקבלת מרקם מעט קריספי.

9 מערבבים בקערית את כל התבלינים היבשים. מוסיפים את השום הכתוש למחבת ואת כל התבלינים, מוסיפים את הרסק ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לערבב.

10 מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבשר, השעועית ותערובת המנגולד. מנמיכים להבה ומכסים.

11 מבשלים עם מכסה על אש נמוכה כשעה וחצי ומוסיפים את תפוחי האדמה.

12 הקוקלות. מערבבים את הרכיבים ולשים בידיים. מוסיפים את הסולת בהדרגה עד לקבלת מעין בצק. יוצרים קציצות מאורכות ומכניסים לטבחה לשעה וחצי בישול על אש נמוכה.

13 ממשיכים לבשל עוד שעה וחצי (סה"כ כשלוש שעות בישול) עד שהבשר מתרכך מאוד. מדי פעם מוסיפים מים רק כדי שלא יהיה סמיך מדי או נוזלי מדי (השעועית סופחת מלא נוזלים). מגישים על מצע קוסקוס.

14 הצ'ירשי. בסיר עם מים מכניסים את הירקות ומרתיחים. בעזרת ממחה ידני מרסקים את הירקות למרקם פירה ומסננים את המים. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומגישים עם הקוסקוס והטבחה. מוסיפים לימון לפי הטעם.