עוגת שוקולד בארבע שכבות

1 השכבה הראשונה האפויה בתבנית קוטר 26 ס"מ: מחממים תנור ל-180 מעלות.

2 מקציפים במיקסר ביצים, סוכר, שמן – עד שהתערובת מגדילה את הנפח.

3 מרתיחים 1/3 כוס שמנת מתוקה, מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה.

4 מוסיפים את השוקולד המומס, השמנת והחלב וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים מעט עד שהקמח נטמע בתערובת. אופים כ- 40 דקות, מצננים כשעה.

5 השכבה השנייה- קרם שוקולד: מחממים את כוס השמנת במיקרו למשך דקה. מוסיפים את השוקולד לשמנת ומערבבים עד להמסה של השוקולד.

6 כשהשוקולד בטמפרטורה חמימה, חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לשוקולד. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

7 מוסיפים ביצה טרופה ומערבבים היטב. מוסיפים שמנת מתוקה לתערובת ומערבבים שוב.

8 שופכים על העוגה האפויה ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה עד להתייצבות.

9 השכבה השלישית- קרם פטיסייר: מקציפים את החלמונים יחד עם הסוכר עד להתפחה. מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את הקורנפלור. מחממים חלב בסיר ומוסיפים לתוכו את תוכן המקל-גרגירי הווניל ואת המקל עצמו. מביאים למצב של כמעט רתיחה ומורידים מהלהבה. מוסיפים מחצית מהחלב באיטיות לקערת המיקסר עם הביצים והסוכר. מחזירים את הסיר עם שארית החלב ללהבה ומוסיפים את העיסה מקערת המיקסר לסיר. מערבבים היטב ללא הפסקה עד שמתקבלת תערובת סמיכה.

10 מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב עד שמתקבלים גרגרים. ממשיכים בערבוב עד שהמסה מתאחדת שוב. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד עד שהמסה מתקררת לגמרי. מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת תערובת יציבה מאד. מעבירים את הקרם למעבד מזון ומערבבים עד שמתקבל מרקם של משחה. מקפלים את הקרם יחד עם הקצפת ושופכים על שכבת השוקולד על העוגה.

11 שופכים את קרם הפטיסייר מעל השכבה השנייה ומכניסים למקרר לשעה עד שעתיים להתייצבות.

12 השכבה רביעית- גנאש שוקולד: מחממים שמנת במשך דקה במיקרוגל. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. שופכים שכבה דקה של גנאש על קרם הפטיסייר ומכניסים את העוגה בשלמותה למקרר עד ההגשה.

13 מוציאים מהמקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה ומשאירים בטמפרטורת החדר, אחרת העוגה לא תהיה רכה ונימוחה מספיק.