עוף עם פתיתים

1.    העוף: (מבקשים מהקצב לחתוך את ה"כפתור" שבקצה עצם השוק, ואז לגלף מעט את הבשר מהעצם). מניחים בקערה את שוקי העוף ויוצקים עליהן כף אחת של סילאן. מתבלים במלח, פלפל וכפית אחת של ראס אל חנות, ומערבבים היטב על מנת לצפות את השוקיים באופן אחיד.

2.    מחממים סיר רחב על להבה גבוהה עד שהוא לוהט, מוסיפים 2 כפות שמן וצורבים את השוקיים כמה דקות עד להזהבה עמוקה מכל הצדדים. מוציאים את השוקיים לצלחת.

3.    מוסיפים 2 כפות שמן לסיר ומטגנים את הבצלים על להבה נמוכה, לאט לאט, עד שהם רכים וזהובים (כ-20 דקות).

4.    מוסיפים כף סילאן וכפית ראס אל חנות ומאדים עוד כ-5 דקות, עד שהבצלים שחומים מאוד ומזוגגים.

5.    מוסיפים לסיר את שוקי העוף ויוצקים מעל את ציר העוף, רוטב הסויה ורכז הרימונים. מוסיפים את הכוסברה ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים-שלוש, עד שהשוקיים מזוגגות ברוטב סמיך. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט מים, ואם הוא דליל ממשיכים לבשל עד להסמכה.

6.    הפתיתים: קוצצים דק את הבצלים. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצלים על להבה נמוכה 10-15 דקות, עד הזהבה עמוקה.

7.    מגבירים להבה, מוסיפים את הפתיתים ומתבלים במלח, פלפל וסוכר. מטגנים עד שהפתיתים שחומים מאוד, מעט קלויים אך לא שרופים. במקביל מחממים את ציר העוף עד רתיחה.

8.    יוצקים את הציר הרותח על הפתיתים השחומים ומיד מכסים את הסיר. מבשלים כשהסיר מכוסה במשך 6 דקות. מורידים מהאש וממתינים 5 דקות. מערבבים קלות את הפתיתים ומכסים שוב את הסיר ל-10 דקות נוספות. שומרים במקרר. את השלמת ההכנה עושים ממש לפני ההגשה.

9.    בסיר רחב מחממים חצי מכמות ציר העוף, מוסיפים את הפתיתים המבושלים ומערבבים עד שהגרגירים נפרדים זה מזה. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ-2 דקות, עד שהוא נספג בפתיתים.

10.    מוסיפים את יתר הציר, את התרד והמסקרפונה ומבשלים כדקה עד שהתרד מתרכך. מוסיפים את החמאה והפרמזן, מערבבים עד שהחמאה נמסה ומסירים מהאש. אמור להתקבל נזיד במרקם קרמי וסמיך. אם המרקם יבש מדי מוסיפים קצת ציר או מים, ואם הוא דליל מדי ממשיכים לבשל עוד כמה שניות.

11.    ההגשה: יוצקים לצלחת עמוקה תבשיל פתיתים ותרד, מניחים מעל שוקי עוף ויוצקים מסביב מהרוטב והבצלים השחומים. מקשטים בגרגירי רימון טריים.