פלפלונים ממולאים ברוטב חמוץ-מתוק-חריף

1 יוצרים פתח ליד ראש הפלפל ושומרים על הגבעול, קולים את הפלפלונים כ-2 דקות על מחבת פסים חמה, ללא שמן, כדי שיתקרמלו, יקבלו "פסים", ויהיו גמישים ונוחים יותר למילוי.

2 המילוי: קולים/מאדים (ללא שמן) בצל קצוץ וכרשה. מוסיפים שמן זית לפני שהבצל והכרשה נדבקים למחבת. מטגנים במשך כחצי שעה על להבה נמוכה. מקפידים לערבב כל העת, עד להשחמה קלה. מצננים ומוסיפים לבשר.

4 מוסיפים בורגול דק שהושרה במים קרים ועבר סינון (כדי לייבשו). מתבלים בהל טחון, פלפל שחור, מלח, אבקת קארי צהוב. קוצצים פיסטוקים ועשבי תיבול (נענע ומרווה). מוסיפים לתערובת ולשים היטב עם הידיים.

5 ממלאים את הפלפלונים בתערובת עד לקצה.

6 הרוטב: מאדים את הבצל, הכרשה והגזר (ללא שמן) ומוסיפים 5 כפות שמן לפני שהירקות מתחילים להידבק למחבת. מתבלים בפלפל, מלח, ובמחית הקארי. "פותחים" את מחית הקארי על המחבת. בעת הצורך מוסיפים מעט שמן זית. מוסיפים תמרהינדי, שמן קוקוס וקמח ליצירת רביכה ומקפידים לערבב לא הפסקה על מנת שלא יווצרו גושי בצק.

7 כשנוצרת רביכה מוסיפים 2 כוסות ציר ירקות חם שהכנו מראש תוך כדי ערבוב עם מטרפה. שוברים את הלימון הפרסי ומוסיפים אותו ואת הסילאן. במידה והרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מציר הירקות. ברגע שנוצר רוטב אחיד ומבעבע, מנמיכים את האש ומכניסים את הפלפלונים. מוסיפים את הנענע והמרווה. מבשלים 3 שעות על אש נמוכה בסיר מכוסה. במהלך הבישול מכסים את הממולאים ברוטב. אם הרוטב מצומצם מדי מוסיפים עוד מהציר. מפזרים מעל פיסטוק ונענע קצוצים. ניתן להזליף מעט שמן זית מעל. סוחטים לימון ומגישים.

שימו לב: אנחנו ממליצים להכין את המתכון לפי אופן ההכנה המלא המפורט לעיל, כפי שקיבלנו אותו מבעל המתכון (גם במקרה של הבדלים בין המתכון הכתוב לזה המשודר בפרק).