עוגת ריקוטה ויוגורט

1 מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה ומשמנים את נייר האפייה ודפנות התבנית. 2. מכינים את הבסיס: מערבבים פירורי ביסקוויטים וחמאה מומסת בקערה לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים. מעבירים למקפיא.

3 מכינים את המלית ואופים: מערבבים את הריקוטה, היוגורט, אבקת הסוכר, החלמונים ותמצית וניל בקערה לתערובת חלקה.

4 מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב, ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים את המלית על הבסיס.

5 אופים 30-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת בשוליים ונותרת רוטטת במרכזה.

6 מצפים ואופים שוב: מערבבים 2/3 יוגורט (470 גרם) עם אבקת סוכר בקערה. מוציאים את העוגה מהתנור, יוצקים בזהירות את הציפוי ומחליקים.

7 אופים עוד 15-10 דקות, עד שהציפוי יציב אך אינו משנה את צבעו. מצננים היטב. שומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים.