עוגת גבינה עם שכבת פיסטוק ופסיפלורה
אם גם אתם מאסתם בעוגת הפירורים המסורתית– זו בדיוק העוגה בשבילכם. עם קצת מאמץ ודיוק תקבלו הפתעה טעימה בשילוב צבעים ובטעמי חמוץ-מתוק
- זמן עבודהשעה וחצי
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לשכבת הפירורים:
250 גרם עוגיות חמאה פריכות
2 כפות אבקת שקדים
גרידת קליפת לימון מלימון אחד
90 גרם חמאה מומסת
לשכבת ביסקוויט ז'קונט פיסטוק:
3 ביצים מופרדות
100 גרם סוכר לבן
2/3 כוס קמח ואבקת שקדים
25 גרם חמאה מומסת
שתי כפות מחית פיסטוק איכותית
לשכבת קרם פסיפלורה:
250 גרם מחית פסיפלורה או תוכן הפרי עצמו
30 גרם סוכר אינוורטי
4 כפות סוכר
10 גרם ג'לטין מושרים ב-50 גרם מים
מיץ מ-1/2 לימון
למלית הגבינה:
700 גרם גבינה לבנה 5%, מסוננת למשך לילה
150 גרם סוכר
1/3 כוס חלב
כפית וחצי משחת וניל
500 מ"ל שמנת 38% מתוקה
אופן ההכנה:
1 לשכבת הפירורים: מכניסים את כל החומרים למעט החמאה המומסת למעבד מזון עם להב וטוחנים בפולסים לפירורים בינוניים.
2 מערבבים את החמאה המומסת עם הפירורים למרקם חולי לח, מפזרים בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 דקות בחום בינוני 180 מעלות להזהבה קלה, מוציאים ומצננים.
3 לשכבת הפיסטוק: מקציפים היטב את החלבונים תוך הוספה איטית של הסוכר. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החלמונים. לאחר הטמעתן, מוסיפים את מחית הפיסטוק, לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת ומקפלים לכדי בלילה. יוצקים את הבלילה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרוחה בשכבה דקה של חמאה מומסת, ומשטחים בעזרת פלטה לעובי של 3 מ"מ.
4 אופים בחום גבוה של 200 מעלות למשך 10 דקות. מוציאים מהתנור וקורצים עיגול בעזרת רינג בקוטר 22 ס"מ. מצננים היטב, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים.
5 לשכבת הפסיפלורה: מרתיחים את כל החומרים למעט הג'לטין המושרה, עד שנוצר בעבוע קל. מוסיפים את הג'לטין המושרה וממיסים היטב, מצננים מעט את הנוזל. יוצקים מנוזל הפסיפלורה לתוך רינג סגור/מנוילן בקוטר 22 ס"מ עד לגובה של 8 מ״מ לערך ומקפיאים.
6 הרכבת העוגה: על גבי רינג בקוטר 24 ס"מ עם תחתית, מרפדים ומשטחים היטב מחצית מפירורי העוגיות האפויים (מעורבבים ב-30 גרם חמאה מומסת). מרפדים את שולי הרינג בשקף ומכניסים להקפאה.
7 בינתיים מערבבים את הגבינה המסוננת, הסוכר, החלב ותמצית הווניל. ממיסים את הג'לטין המושרה, מוסיפים למלית הגבינה ומקפלים.
8 מקציפים 500 מ"ל שמנת עם סוכר וניל עד לקבלת קצפת רכה במרקם ״קצף גילוח״ ומקפלים לתערובת הגבינה למרקם של מוס אחיד.
9 מוציאים את הרינג המוקפא, יוצקים לתוכו כ-1/3 ממלית הגבינה ומשטחים מעט. מניחים מעל את ביסקוויט הפיסטוק ומעליו את ג'ל הפסיפלורה המוקפא, לוחצים את העוגה מעט ובעדינות, ומעל יוצקים את יתרת מלית הגבינה. מיישרים עם פלטה ומכניסים למקפיא למשך כחצי שעה.
10 מוציאים מהקפאה ומפזרים מעל את יתרת פירורי העוגיות האפויים. מחזירים להקפאה למשך שעה לפחות. לאחר מכן מעבירים למקרר למשך לילה, להפשרה איטית.
11 מחלצים את העוגה מהרינג, מניחים על צלחת הגשה ומפדרים מעל באבקת סוכר ופירות אקזוטיים כיד הדמיון.
>> והנה מתכון לעוגת גבינה פירורים מעולה
