כל המתכונים לראש השנה

חלה עגולה מחוץ לתבנית, במגבת (צילום: קרן אגם, mako אוכל)
תשקלו להכין שתיים. חלה עגולה|צילום: קרן אגם, mako אוכל

מנות ראשונות

חלה עגולה

מה מותר ראש השנה מפסח? החלה כמובן, שבראש השנה מככבת על השולחן כסימן למעגליות ואילו בפסח מככבת רק בחלומות שלנו. המתכון הספציפי הזה הוא לחלה מתוקה ללא חלב או חמאה, מה שהופך אותה מתאימה לכל ארוחה, ומהניסיון האישי שלנו אנחנו יכולים לספר שמדובר באחת החלות הכי טובות שיש. אם אתם יותר מ-8 סועדים, אנחנו ממליצים בחום על שתי חלות - אחת בכל צד של השולחן.

מתכון: חלה עגולה

פסח, חיים כהן במטבח - מרק קניידלך (צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל)
מרק עוף משודרג. לא חייבים קניידלך, אפשר גם אטריות פשוטות|צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

מרק עוף אליפות של חיים כהן

אפשר להכין מרק עוף בפחות עבודה מזה, ובהרבה פחות מצרכים, אבל מדובר בארוחת חג ואנחנו רוצים לתת גם למרק העוף שלה כבוד מיוחד. במרק הזה יש, נוסף לעוף ולירקות, גרון הודו ושפונדרה, והם הופכים אותו לבשרי ובשרני יותר, עמוק יותר בטעמים וראוי מאין כמוהו לארוחת פתיחת שנה.  

מבחינת סדר הברכות לראש השנה, במרק יש קישוא (לצורך העניין קרא), שאפשר לברך עליו "יהי רצון מלפניך אלוהינו ואלוהי אבותינו שתקרע רוע גזר דיננו ויקראו לפניך זכויותינו". 

מתכון: מרק עוף של חיים כהן

קציצות דגים עם גרגירי חומוס ורוטב עגבניות (צילום: אפיק גבאי, mako אוכל)
קציצות דגים לא משום עדה|צילום: אפיק גבאי, mako אוכל

קציצות דגים עם גרגירי חומוס

גפילטע פיש? חריימה? תודה, לא הפעם. הפעם אנחנו הולכים על קציצות דג שלא משויכות לאף עדה, לפי מתכון של אידי מהמסעדה המפורסמת באשדוד. טוב, יכול להיות שברוטב יש אריסה, אבל עדיין - השנה אנחנו אנשי העולם הגדול אז אל תדברו אלינו בעדות.

מתכון: קציצות דגים עם גרגירי חומוס

צלי בקר נמס בפה ב-10 דקות עבודה (צילום: רויטל פדרבוש, מטבח קל)
צלי בקר נמס בפה. חברים, בשר שריר הוא הסוד|צילום: רויטל פדרבוש, מטבח קל

מנה עיקרית

צלי בקר נמס בפה

למתכון הזה אנחנו שומרים חסד מיוחד, כי הוא זה שהאיר את עינינו וגאל אותנו מהשימוש המתמיד בנתח צלי כתף. מאז את רוב התבשילים שלנו אנחנו מכינים מנתח שריר דווקא, ולא מביטים לאחור. בניגוד למה שאפשר לחשוב, הרקמה הג'לטינית בנתח השריר אינה שומן אלא חלבון, וביחד עם זה שהוא הרבה פעמים עולה פחות מכתף - מדובר בנתח החדש שאנחנו הכי אוהבים.

מתכון: צלי בקר נמס בפה

עוד מנות עיקריות לראש השנה

אורז מלא עם חומוס, צימוקים וירקות שורש (צילום: ענבל כבירי, mako אוכל)
קדירת אורז מלא וירקות שורש. רק מהניחוחות אפשר להתעלף|צילום: ענבל כבירי, mako אוכל

תוספות וסלטים

קדירת אורז מלא עם ירקות שורש

כרישה, בצל, גזר, פטרוזיליה וכוסברה, וגם צימוקים וכמובן אורז מלא. כל זה (פלוס תבלינים כמובן) מחכה לכם בקדרה היפה הזאת, שמבלה שעה שלמה בתנור ואז יוצאת אליכם, כולה מהבילה וריחנית ונכונה לחפירות חוזרות ונשנות של כף ההגשה. לטובת המברכים, המנה הזו מתאימה גם ל"יהי רצון מלפניך אלוהינו ואלוהי אבותינו שתגזור עלינו גזירות טובות" (גזר) וגם ל"יהי רצון מלפניך אלוהינו ואלוהי אבותינו שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו" (כרישה).

מתכון: קדירת אורז מלא עם ירקות שורש

תבשיל לוביה לארוחת ראש השנה (צילום: רותם ליברזון, mako אוכל)
תבשיל לוביה (רוביא, בשבילכם)|צילום: רותם ליברזון, mako אוכל

תבשיל לוביה ומנגולד

שעועית הלוביה נקראת גם רוביא, ובסדר הברכות משמשת לברכה "יהי רצון מלפניך אלוהינו ואלוהי אבותינו שירבו זכויותינו". חוץ מעניין הברכה, מדובר בשעועית מיוחדת וטעימה, לבנה עם "עין" כהה, שבכל ראש השנה אנחנו נזכרים בה ומחליטים השנה לצרוך ממנה יותר.

מתכון: תבשיל לוביה ומנגולד

סלט סלק (צילום: אמיר מנחם, mako אוכל)
סלט סלק. שלא יסתלק לעולם|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

סלט סלק קלאסי

זה המתכון שאנחנו הכי אוהבים לסלט סלק, בעיקר כי הוא תמיד מצליח ומשאיר אותנו שקטים - לפחות בגזרה הזאת. מה גם שעכשיו יש לנו על מה לברך "יהי רצון מלפניך אלוהינו ואלוהי אבותינו שיסתלקו אויבנו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו", שזה תמיד טוב.

מתכון: סלט סלק קלאסי

סלט ירוק מושלם (צילום: דרור עינב, mako אוכל)
סלט חסה. שירבו זכויותיכם!|צילום: דרור עינב, mako אוכל

סלט חסה חגיגי

סלט נהדר שמלווה אותנו כבר שנים, שמגישים עם תאנים או כל פרי אחר שבעונה (אפרסמון עובד פה מעולה, אבל גם תפוח עץ פשוט עושה את העבודה). מלמעלה, איך לא, מפזרים גרגירי רימון, כדי שירבו זכויויתינו הכי הרבה שרק אפשר, והרוטב? טעים כמו שרק השילוב של חרדל דיז'ון, רוטב בלסמי ודבש יכול להיות. 

מתכון: סלט חסה חגיגי

עוד תוספות לראש השנה

קינוחים

עוגת מדוביק

ארוחת חג (ולמעשה ארוחה בכלל) דורשת לטעמנו שני סוגים של קינוח: אחד שאוכלים בצלחת, עדיין ישובים לשולחן, ואחד שמוגש קצת יותר מאוחר, בזמן ההסבה המשותפת (בדרך כלל בסלון), יחד עם התה או הקפה (עליו אנחנו לא תמיד מבזבזים צלחת, מודים). אז השנה בחרנו לקינוח הראשון את עוגת המדוביק, שאי אפשר להגיד עליה שהיא לא עוגת דבש כי היא הכי כן, אבל לא כמו שאנחנו רגילים. שכבות שכבות, המון קרם מתוק-חמצמץ, עונג אחד מטורף. 

מתכון: עוגת מדוביק

מחפשים קינוח פרווה? כאן בטוח תמצאו

עוגת מדוביק (צילום: אסתי רותם, mako אוכל)
מדוביק. עוגת דבש, אבל הכי לא מה שחשבתם|צילום: אסתי רותם, mako אוכל

עוגיות תמרים

זהו. הגענו לשלב הקפה והתה, קשה להכניס אפילו גרגר, אבל בשביל מגולגלות תמרים טובות (ופרווה!) בכל זאת נעשה מאמץ. יחד עם הברכה "יהי רצון מלפניך אלוהינו ואלוהי אבותינו שייתמו שונאינו, אויבינו וכל מבקשי רעתנו" - אנחנו מרגישים מסודרים.

מתכון: עוגיות תמרים

עוד קינוחים לראש השנה

עוגיות מגולגלות עם ממרח תמרים (צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל)
מגולגלות תמרים. כבר נגמר?|צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

בונוס: איפה תמצאו את סל הקניות הזה בדיוק במחיר הנמוך ביותר?

חג שמח!