ברולה בננות של ג'ירף

קרם הברולה:

1 מחממים תנור ל-125 מעלות.

2 פותחים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את תוכנו לתוך סיר. מוסיפים את הסוכר, החלב ו-250 גרם שמנת. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.

3 מערבבים מעט בקערה את החלמונים עם 125 גרם שמנת. מאחדים בין התערובת לזו שבסיר, באמצעות השוואת טמפרטורות (לא שופכים בבת אחת לתוך השמנת החמה).

4 יוצקים את התערובת כולה לתבניות סיליקון (שתי תבניות של 8 מנות אישיות כל אחת, קוטר 8 ס"מ). מניחים את התבניות בתבנית תנור גדולה וממלאים מים בתבנית, עד חצי גובה הסיליקון. אופים כ-15-20 דקות, עד שהקרם מתייצב.

5 מקפיאים ללילה.

עוגיות הטוויל:

1 מקציפים במהירות איטית את החמאה עם אבקת הסוכר, התפוז והווניל, עד הכפלת הנפח. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שיתקבל גוש בצק. ממשיכים להקציף ולהוסיף את החלמון, עד הכפלת הנפח.

2 מקררים את הבצק כחצי שעה.

3 קורצים עוגיות של כ-2 מ"מ בפורמה הרצויה, מפזרים שקדים מולבנים, ואופים כ-8 דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.

4 אחרי האפייה יש לחכות מעט, שהטווילים יתקררו לפני שעובדים איתם.

הרוטב:

1 מרתיחים את הסוכר, הווניל והמים, ומצמצמים לחצי הכמות. כשהסירופ חם מוסיפים את החמאה והשמנת, ומבשלים כ-20 דקות על האש הכי נמוכה בכיריים.

להרכבת המנה:

1 מחלצים את קרם הברולה מהסיליקון ומפשירים במקרר כשעתיים-שלוש.

2 מניחים יחידה של קרם הברולה על עוגיית טוויל ומכסים בעוד עוגיית טוויל. מפזרים מעט אבקת סוכר. מוסיפים מעל עוד יחידת ברולה ועוד עוגייה.

3 מטגנים את הבננות הפרוסות (כל בננה שלמה ב-5 כפות רוטב), כ-2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם מעט.

4 מסדרים את הבננה המטוגנת ליד מגדל הברולה, ויוצקים מסביב את הרוטב שנותר.

ג'ירף, אבן גבירול 49, תל אביב

>> כל המתכונים של מאסטר שף במקום אחד

>> המנות הטובות בישראל