שוב שיפודים? כן, רק שכולם ידברו על הפיתה הזו

מקס יימץ חי בפרדס חנה כבר 36 שנה, והוא משוכנע שהדימוי שדבק בה רחוק מהמציאות. “כל הסטיגמות על פרדס חנה לא נכונות”, הוא אומר במבטא רוסי קל, בזמן שהוא משגיח על כל פיתה שיוצאת מהדלפק של שושנה ומוודא שבמנת הכרובית לא חסר צ’אטני. מבחינתו, פרדס חנה כרכור היא הרבה יותר מקלישאה של מערכון טלוויזיוני. “בלו בס הביאו לכאן ב-1994 את הקהל החדש שמזוהה היום עם העיר, אבל זו לא העיר שבה אני גדלתי. אני גדלתי בעיר אחרת לגמרי”.

שושנה, השיפודייה החדשה במתחם השוק הישן, היא מבחינתו המשך ישיר של סעדה הטריפוליטאית שפתח ב-2012, וגם אחות לבר שמחה הסמוך. מקום קטן עם שני שולחנות, דלפק ומקרר שתייה שנראה כאילו נשלף מסרט אמריקאי משנות ה-50, שמציע אוכל בסיסי לכאורה: שיפודים, פיתות וסלטים, אבל עם עומק וטוויסט. “המקום הזה נועד לענות על הצורך הבסיסי של אדם בשיפודים, פיתות וסלטים”, הוא מסביר.

מאחורי שושנה עומדת קבוצת “נשב מלא”, שבה שותפים גם שי כהן, בר מטרי שרון, מוזס פינס ואורי בס שחולשים גם על בר שמחה ועל מתחם השוק הישן כולו. על המטבח הופקדה שרון מועלם, שבעבר הפעילה את הפודטראק עגלילה בגליל, שהפך למסעדה בנופית חרמון. מקס בנה את הקו הקולינרי, מועלם מנהלת את המטבח בפועל והתוצאה צבעונית, לא שגרתית ומנחמת בו זמנית.

מה אוכלים בשושנה?

התפריט מתחלק למנות בפיתה או בצלחת. יש שיפוד קבב, פרגית או כבדים, אסאדו מפורק עם ירקות שורש, שווארמה כרובית, קציצת ערוק, מינוט סטייק משייטל ועראיס. בסירים מחכות גם קציצות בקר וחציל עם לימון כבוש. אפשר להוסיף שיפוד נוסף או תוספות בשריות למי שלא מסתפק במנה אחת.

הפיתות נחלקות לשני “זרמים” - טחינה או איולי שמכינים במקום, ואליהן מצטרפות תוספות שמוכנות מדי יום: צ’אטני נענע, משוויה, סלט פלפלים חריפים, פלפלים קלויים, בצל בסומק, כרוב סגול במיונז, שום ועגבניות קונפי וכרוב לבן. מעל הכול עובד ג’וספר שפועל לאורך הלילה, צולה בשרים וירקות בחום נמוך ומרכז טעמים עמוקים.

מי שאוכל כאן בצלחת מקבל ארוחה עסקית שכוללת מגש סלטים נדיב ופיתות חמות שמגיעות מדי יום מפלאפל שמשון המקומי. המנה העיקרית מוגשת עם אורז או תפוחי אדמה צלויים בשום, צ’אטני וסלט עגבניות חרפרף.

בשעות הערב החל מ-19:00, נפתח הבר החיצוני בכניסה והמקום משנה אווירה. התפריט מתחלף וכולל מנות נשנוש כמו עראייס ושיפודי בשר. במתחם עצמו פועלים כמה עסקים שחולקים אזור ישיבה משותף, מה שיוצר תחושה קהילתית אינטימית. בימים רגילים פועלת גם במה שמארחת ג’אז, מיקרופון פתוח או דיג’יי.

שושנה אולי נשענת על נוסטלגיה מקומית, אבל היא חלק מגל חדש שמחזיר חיים למתחם השוק הישן. לא עוד שיפודייה טרנדית, אלא מקום שמחבר בין סעידה, שמחה ושושנה, ומספר סיפור אחר על פרדס חנה.

שושנה. השוק הישן. אורנים 12 פרדס חנה. ראשון-חמישי 11:00:22:30, שישי 11:00-15:00. כשר