כשנפתחה לפעילות לפני כתשעה חודשים, מסעדת זאדה העותמאנית במלון דריסקו המרשים על גבול תל אביב-יפו, סומנה כנקודה מסקרנת ומבטיחה במיוחד על מפת הקולינריה הישראלית. אלא שהזמן חלף, הביקורות היו צוננות במיוחד, והרעיון שאמור היה לשלב את המטבח המקומי העדכני עם המטבח העותמאני המפואר, לא ממש עמד במבחן המציאות.
במלון נפתחה עכשיו מסעדה חדשה, שבניגוד לזאדה, תמוקם הפעם במפלס הכניסה היפהפה של המלון. על המסעדה החדשה, שנקראת ג'ורג' וג'ון (George & John), אמון כעת השף תומר טל - מי שהוביל בשנים האחרונות את המטבח במסעדת יפו תל אביב המוצלחת של השף חיים כהן ועבד לפני כן שנים ארוכות אצל השף יונתן רושפלד. טל לקח על עצמו כעת אתגר ראשון של הובלת מקום משלו, והוא יוצר כאן מטבח מקומי מעניין ומחובר למקום בהרבה מזה שהוצג בזאדה בסיבוב הראשוני.
טל חבר לחקלאים מקומיים לצורך יצירת התפריט, ובין המנות כאן הוא מציע אפשרויות כמו סשימי אינטיאס עם תפוזי דם, זרעי כסברה, אבוקדו הס חריף חמוץ, וקוויאר ישראלי מנחל דן (58 שקלים); טונה טונאטו עם קונפי סלרי וקריספי שום (58 שקלים); טרטר בקר עם מח עצם, מלפפונים חמוצים בכבישה ביתית, רוטב חלמונים ופרמזן (58 שקלים); סלט עלים מלוקטים עם שורשים לבנים, שעועית מאש, אפונת שלג, וטוסט סנט מור (52 שקלים); וכרובים בעשן פחמים שנצלו בכד בורמזי עם יוגורט וסומק (55 שקלים).
מנות עיקריות יותר כוללות למשל שקדי עגל צרובים בגריל עם פסטה חמין וקונקסה עגבניות (74 שקלים); כבד אווז חם עם אגסים, תפוחים ווניל (105 שקלים); פסטה מבצק של קובה ממולאת בחוביזה עם בצל שרוף, מנגולד ועשבי תיבול, מרק שקדים לבנים, זעתר חמציץ ותרד (72 שקלים); פסטה פיצ׳י בתבשיל חורשט סבזי (132 שקלים), צלע טלה עם סופריטו ארטישוק וירקות חורף (142 שקלים); ונתח קצבים צלוי עם ראגו פטריות שיטאקי, אספרגוס סיני, וצ'ילי אדום יבש (135 שקלים). בפאתי המסעדה הוצבו 2 כדים גדולים שמפיצים ריח עז ונהדר של עשן, ובתוכם מוכנות רבות מן המנות המוגשות כאן.
בשבועות האחרונים פעלה המסעדה במתכונת של הרצה. כעת, החל מהשבוע היא תיכנס לפעילות רשמית (עדיין תוצע בחלק מהזמן הנחה מסוימת במחיר המנות, כחלק מתחילת הפעילות במקום). אנחנו מקווים שהגלגול החדש של המסעדה - בליווי שף כשרוני במיוחד ותפריט מגרה ומחודש- יצליח להשיב למיקום היפה הזה את הניצוצות שציפינו להם כאן מההתחלה.
ג'ורג' וג'ון. מלון דה דריסקו. אורבך 6, תל אביב. 03-7269309