ספגטי עם טופו מעושן, זוקיני וטרגון

1 מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן, עד שהם רכים אך עדיין מוצקים ("אל דנטה"). מסננים (שומרים חצי כוס ממי הבישול) ומחזירים לסיר. מוסיפים את כף השמן ומערבבים. 2. בזמן שהספגטי מתבשלים, יוצקים את שמן הזית למחבת גדולה. מוסיפים את החמאה ומחממים על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את פרוסות הזוקיני הירוק ואת הפלפל או את הזוקיני הצהוב. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם, ומטגנים תוך טלטול המחבת מדי פעם, במשך 2-3 דקות. 3. מוסיפים את רצועות הטופו ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את מי הבישול ששמרנו בצד, מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך טלטול המחבת מדי פעם, במשך 5 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט ופרוסות הזוקיני מתרככות והופכות לשקופות מעט, אך עדיין שומרות על צורתן. 4. מוסיפים את הטרגון ומערבבים בעדינות. מוסיפים את תכולת המחבת לסיר עם הספגטי ומערבבים בעדינות. 5. הגשה: מחלקים לצלחות אישיות, מוסיפים מעל כמה עלי טרגון טרי, זורים פלפל שחור גרוס, ומגישים.