ללא תוספת סוכר: מאפינס בננה ופירורים של קרין גורן
מחפשים מתכון לקינוח בלי סוכר? המאפינס האלה מתוקים, טעימים, כיפים ומהירים להכנה, ואין בהם סוכר בכלל
- זמן עבודהרבע שעה
- זמן הכנהחצי שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
מאפינס משגעים, שמכינים בלי מיקסר או מעבד מזון. כדי לשמור על המרקם הרך והאוורירי שלהם חשוב להיזהר מעיבוד יתר של התערובת (לכן משתמשים במזלג בלבד- אפילו לא במטרפה!) ומאפיית יתר. במתכון הזה מכינים 10 מאפינס בתבנית עם שקעים בנפח 1/2 כוס.
מרכיבים (10 מנות):
למאפינס:
½ 1 כוסות קמח (210 גרם)
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3 בננות גדולות (או 4 קטנות), בשלות מאוד
3/4 כוס אבקת סוכרלוז
1 ביצה
100 גרם חמאה, מומסת ופושרת
לפירורים:
1/4 כוס אבקת סוכרלוז
1/4 כוס קמח (40 גרם)
20 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות קטנות
1/4 כפית קינמון
אופן ההכנה:
1 מכינים את המאפינס: בקערה 1 מערבבים קמח, אבקת סודה, אבקת אפייה ומלח.
2 בקערה 2 מועכים בננות במזלג, מוסיפים אבקת סוכרלוז "סוגת", ביצה וחמאה מומסת וממשיכים לערבב עם המזלג לתערובת אחידה.
3 מוזגים את תכולת קערה 2 לקערה 1 ומערבבים כמה שפחות (עדיין עם המזלג – זה מבטיח ערבוב עדין), רק עד שכל הקמח "נרטב" וזהו - לא נורא אם יש פה ושם גושים בתערובת.
4 ממלאים תבנית שקעים מרופדת במנז'טים בתערובת (כמעט עד קצה כל מנז'ט).
5 מכינים את הפירורים, מקשטים ואופים:
6 מחממים תנור ל-190 מעלות.
7 בקערה שמים אבקת סוכרלוז "סוגת", קמח, קוביות חמאה וקינמון ומפוררים יחד בקצות האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את הפירורים מעל השקעים עם הבצק.
8 אופים כ-15 דקות, עד שהמאפינס זהובים, ריחניים, רכים וקפיציים למגע, וקיסם יוצא עם פירורים לחים. מצננים מעט ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
סוד מתוק ללא סוכר: פירורי בצק פריך ללא תוספת סוכר נוטים להישאר בהירים גם אחרי האפייה (כי הסוכר עוזר להשחמה). בדרך כלל אני ממליצה לרסס אותם בשמן לפני האפייה כדי שישחימו, אבל במתכון הזה הם ייראו זהובים בלי שום עזרה, בזכות טריק אחד קטן וריחני – תוספת הקינמון לבצק, שצובע אותו בגוון זהוב ומגרה.
* המתכון באדיבות קרין גורן ל'סוגת"
