ריזוטו עם מיץ סלק

1 הריזוטו: במחבת שמים את החמאה והשאלוט ומטגנים כדקה לריכוך (לא להשחים). מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהאורז מקבל גוון שקוף. מתחילים להוסיף את המים בהדרגה, כמצקת מים רותחים בכל פעם, ממליחים את האורז עצמו ולא את המים. אין צורך בערבוב מתמיד. האורז מוכן אחרי 14-16 דקות. מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הסלק, הפרמזן, המסקרפונה והחמאה. מערבבים עד להמסה ואיחוד טעמים.

2 לחמאת ערמונים וכמהין: חותכים את פטריות החורש לפרוסות ומטגנים קלות במעט חמאה עד שהן מתרככות ומאבדות חלק מהנוזלים שלהן. מקררים, מכניסים את הפטריות למעבד מזון ביחד עם מחית הכמהין, שמן הכמהין, הערמונים והמלח וטוחנים למחית חלקה. מוסיפים קוביות חמאה קרה פנימה וטוחנים עד לקבלת חמאה רכה והומוגנית. מניחים פיסה של ניילון נצמד ועליה מניחים את החמאה. מגלגלים את הניילון ויוצרים צורה של נקניק, מעבירים למקרר להתייצבות. כשהחמאה קרה, בעזרת שתי כפיות יוצרים צורה של "קנל" (מעין גבעה), אפשר גם לחתוך לפרוסה דקה מאוד ולהניח על הריזוטו החם.

3 ממרח האנשובי: שוטפים את האנשובי היטב מספר פעמים כדי להיפטר מהמליחות העזה. במעבד המזון טוחנים את האנשובי ומוסיפים אליו מעט שמן לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת דקה. בעזרת מברשת מברישים שכבה דקה מאוד על הצלחת של האנשובי, לקבלת ניחוח עדין. מפזרים מעל מעט גרידת לימון וכמה פתיתי צ'ילי.

4 קציפת הפורצ'יני: בקערה שמים את הפורצ'יני המיובשות ושופכים את המים החמים מעל. מניחים בצד עד שהפטריות רכות וחלק גדול מהטעם שלהן הופרש למי ההשריה. מערבבים את מי ההשריה לאחר שהם התקררו עם השמנת המתוקה וממליחים מעט. בעזרת מערבל ידני מקציפים מעט את השמנת, כשמתחילות לצוץ בועות בקערה עוצרים. אין צורך בקצף יציב אלא רך מאוד.

5 הרכבת המנה: על הצלחת המרוחה באנשובי מניחים את הריזוטו במרכז הצלחת. מסדרים קנל של חמאה ולצידו קציפת פורצ'יני. מגישים מיד כשהריזוטו חם והחמאה מתחילה להימס. מקשטים בעלי אורגנו טריים וצעירים ופלפל חריף חתוך לעיגולים דקים. *מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים