גונדי

1 מכינים את תערובת הגונדי: טוחנים את הבצלים דק במעבד מזון ומעבירים לקערה יחד עם המיץ שלהם. מערבבים עם עוף טחון, קמח חומוס וכל יתר המרכיבים חוץ מהמים. 

2 כשהתערובת אחידה, מוסיפים את המים וממשיכים ללוש. התערובת אמורה להיות רכה ואוורירית, אך מוצקה מספיק ליצור ממנה קציצות. אם היא נוזלית, מוסיפים עוד קצת קמח חומוס. אם היא נוקשה מדי, מוסיפים מעט מים.

3 עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 5 שעות לפחות, ועדיף ללילה.

4 מכינים את מרק העוף: שמים בסיר את כל החומרים מלבד גרגירי חומוס ומלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות. טועמים וממליחים.

5 מסננים את המרק ונפטרים מהפטרוזיליה ומחלקי העוף.

6 מכינים את כופתאות הגונדי ומבשלים אותן במרק: מעבירים רק את המרק הצח והבצלים לסיר רחב, מוסיפים גרגירי חומוס המבושלים ומביאים לרתיחה.

7 יוצרים מתערובת הגונדי כופתאות עגולות בגודל כדור טניס. יוצרים בכל כופתה גומה קטנה ומטמינים בתוכה כדור של מחית תמרים בגודל אגוז לוז. מגלגלים בין הידיים לסגירה.

8 מוסיפים את הכופתאות למרק, מביאים לרתיחה עדינה. מבשלים 45 דקות על להבה נמוכה.

* מגישים את הגונדי עם המרק לצד אורז לבן וצלחת עם המון ירק כמו כוסברה, ראשד, בזיליקום וטרגון. הגונדי נשמר עד 3 ימים במקרר.