קובנה לשבת

המתכון עודכן במרץ 2022

1 שמים את קילו הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. אמור להתקבל בצק רטוב אבל לא נוזלי. אם הוא מרגיש יבש מדי, מוסיפים עוד חצי כוס מים.

2 מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בין שעה לשעתיים).

3 לשים שוב, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (כשעה).

4 יוצקים את השמן לסיר קובנה (סיר אלומיניום עם מכסה הרמטי שיכול להיכנס לתנור). מניחים ליד הסיר את קערת הבצק. מניחים ליד צלחת עמוקה עם קמח (עדיף מלא). בידיים רטובות קורצים כדור בצק מתוך הקערה, בגודל של אשכולית. מגלגלים בקמח, מכניסים לסיר ומגלגלים בשמן שבסיר. מרטיבים את הידיים שוב וחוזרים על הפעולה עד שכל הבצק בסיר. צריכים להתקבל כעשרה כדורי בצק. הם יהיו צפופים ויעלו אחד על השני - זה בסדר.

5 מכסים במכסה ומתפיחים עוד שעה. בינתיים מחממים תנור אפייה לחום מקסימלי (250 מעלות) וממקמים את המדף בחלקו התחתון, כדי שהסיר יוכל להיכנס פנימה בקלות.

6 אופים בחום מקסימלי במשך שעה (זה מפחיד וגם עושה קצת ריח של שרוף, אבל כן, שעה). מקץ שעה מנמיכים את החום ל-100 מעלות ואופים עוד ארבע שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.

7 שלב לא חיוני אבל מאוד מועיל: שעתיים לפני ההגשה מסירים את המכסה, מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים שעה. הופכים את הקובנה ומחזירים לסיר (זהירות שלא תתפרק) ואופים עם החלק השרוף כלפי מעלה עוד שעה ב-170 מעלות.

8 מגישים עם רוטב עגבניות טרי או מבושל, סחוג, טחינה ירוקה ולמהדרין: חילבה.

המתכון מתוך הספר "בישול ב-5 מרכיבים" בהוצאת מודן וקרפד.