המרכיבים:
לגנאש קסיס:
300 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה
60 גרם קסיס
4 גרם חמאת קקאו
לקלתית (מתכון של אסטלה):
550 גרם קמח
4 גרם מלח
50 גרם אבקת סוכר
340 גרם חמאה קרה
100 גרם מי קרח
לז׳אקונד:
90 גרם אבקת שקדים
80 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
12 גרם דבש
20 גרם חמאה
110 גרם חלבון
16 גרם סוכר
כפית קמח
למחית פיסטוק טהורה:
380 גרם פיסטוקים
110 גרם סוכר חום
8 כפות שמן
קמצוץ מלח
מחית קסיס של חברת בוארון
לקישוט:
פיסטוקים קלויים
ספריי זהב ואבקת זהב
אופן ההכנה:
1. משרים את הפיסטוקים להכנת המחית במים חמים.
2. הגנאש: מחממים את כל המרכיבים בבן מארי או במיקרו בפולסים של 15 שניות. מערבבים לתערובת אחידה ומעבירים לקופסה רחבה. שומרים במקרר.
3. הקלתית: מעבדים את החמאה במיקסר. מוסיפים קמח ואבקת סוכר ומעבדים לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המלח והמים ומעבדים קצרות. מעבירים למקרר ל-15 דקות.
4. הז'אקונד: מקציפים את החלבונים עם הסוכר. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים. מחברים את שתי התערובות.
5. ממיסים את הדבש והחמאה במיקרו, בלי להגיע לרתיחה. מוסיפים בעדינות את החמאה והדבש לתערובת הביצים.
6. מוסיפים גם את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והקמח.
7. משטחים את התערובת על תבנית ואופים 12 דקות ב-170 מעלות.
8. חוזרים לקלתית: מרדדים את הבצק ליריעה קצת יותר גדולה מגודל הרינג, ומלבישים אותו על הרינג בצורה של 90 מעלות. מכניסים למקפיא ל-20 דקות (או לשוק פריז ל-10 דקות).
7. מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את הטארט "אפייה עיוורת" כ-30 דקות.
8. מחית הפיסטוק: שמים במעבד מזון 3 כפות שמן, פיסטוקים, סוכר חום וקמצוץ מלח. מעבדים כ-10 דקות - אחרי כל דקה עוצרים כדי להוריד את התערובת מהדפנות. כשמתקבלים פירורים קטנים מוסיפים כף שמן. ממשיכים כך עד שכל השמן בפנים ומתקבלת מסה קצת רטובה אך יציבה. מעבירים לשקית זילוף ושומרים בצד.
9. הרכבת הקינוח: מעבירים את הגנאש למיקסר ומקציפים אותו לקבלת גנאש רך יחסית. מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים בצורה מעגלית עד רבע מגובה הטארט. באמצע משאירים שטח עיגול ריק.
10. מזלפים בשטח הריק את מחית הקיסוס.
11. מסדרים את שכבת הז'אקונד על העיגולים, ומזלפים את גנאש הקסיס בצורת ספירלה מהפנים לחוץ.
12. מעטרים בפיסטוקים הקלומוזהבים ובפיסטוקים הקלויים.