מרק קובה מטפוניה

1 להכנת הבצק: שוטפים היטב את הג`רישה. יש לשטוף כמה פעמים להוצאת המוץ. סוחטים, מוסיפים את מלח ומשאירים כך כשעה. לפני שמוסיפים את הסולת, סוחטים פעם נוספת את הג`רישה להוצאת כל המים העודפים. לשים עד לקבלת בצק נוח לעבודה. אם דביק, מוסיפים רק סולת. מכסים עם ניילון.

2 להכנת המילוי: במחבת עם שמן מאדים את הבצל עם הסלרי, עד שהם מתחילים להזהיב. מגביהים את האש ומוסיפים את הבשר. מפוררים בעזרת מזלג ומטגנים עד שהבשר משנה גוון. מוסיפים תבלינים, מאדים עוד קצת ומורידים מן האש.

3 להכנת הקובה: צרים מהבצק כדורים (קצת יותר גדולים מכדור פינג-פונג), בעזרת האצבע יוצרים גומה ולתוכה מכניסים מלית בשר. סוגרים בהידוק-כידרור ומניחים על תבנית משומנת. שומרים את תבנית הקובות מכוסה במקרר.

4 להכנת המרק: בסיר גדול עם מעט שמן מאדים את הבצל והגזר. מוסיפים את הרסק ומטגנים. מוסיפים את הקישואים ועלי הסלרי, מתבלים בפפריקה ומרק עוף ומוסיפים מים.

5 מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים 10 דקות, לפני שמוסיפים את הקובות למרק. מוסיפים את הקובות ויודעים שהן מוכנות כשהן צפות - בערך 20-30 דקות.

* המרק יותר טעים לאחר שהקובה שהתה בו והוא נעשה סמיך יותר.