אוכל
צילום׃ אמיר מנחם, mako אוכל

מרק הראמן של דייגו סאן

האמת היא שהתלבטנו מתי יהיה הכי נכון לשתף אתכם במתכון למרק הנהדר הזה של מסעדת דייגו סאן. לשמחתנו, החזאים החליטו להקל עלינו, וברגע ששמענו שגנרל חורף בדרך, צלצלנו לעומר הופמן שהפך לנו את העונה הקרה לחמה

עומר הופמן | מסעדת דייגו סאן | פורסם 02/12/16 
  • זמן עבודהשעה
  • זמן הכנהיותר משלוש שעות
  • רמת קושיבינוני
  • כשרות כשר בשרי
Rating: 4.6 50 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

מרכיבים (2 מנות):

לציר:

אצת קומבו באורך 10 ס"מ (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)

15 גרם שבבי בוניטו (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)

500 מ"ל מים

כף סויה

כף מירין

כפית סוכר

שמינית כפית מלח

לבשר:

250 גרם אנטרקוט פרוס דק (אפשר גם סינטה)

כף סוכר

כף סויה

2 בצלים ירוקים

לביצת הראמן והמרינדה:

ביצה טרייה קרה

רבע כוס מירין

רבע כוס סויה

רבע כוס סוכר

חצי כוס סאקה

חצי כוס מים

להרכבת המנה:

150 גרם אטריות ראמן

דייקון

גבעול בצל ירוק

אצת נורי

טוגראשי (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)

אופן ההכנה:

הראמן של דייגו סאן - כל המרכיבים כולם (צילום: אמיר מנחם, mako אוכל)
כלל יפני ראשון: סדר וארגון|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

1 מכינים את הציר: בעזרת סמרטוט לח מנקים בעדינות את אצת הקומבו ומשרים אותה בסיר עם מים למשך חצי שעה.

2 אחרי חצי שעה מעמידים את הסיר מעל להבה גבוהה ומביאים לסף רתיחה. מוציאים את האצה, מרתיחים את הנוזל, מורידים מהאש וממתינים כ-2 דקות עד שהבעבוע יירגע.

הראמן של דייגו סאן - השריית האצות (צילום: אמיר מנחם, mako אוכל)
עוד רגע יהיה כאן ציר|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

3 מכניסים את שבבי הבוניטו וממתינים כ-2 דקות נוספות עד לשקיעתם בתחתית הסיר. מיד לאחר מכן מסננים את השבבים מהציר.

4 מתבלים את הציר: מרתיחים את הנוזל, מוסיפים את כל מרכיבי התיבול, מערבבים היטב ומכבים את האש.

5 מכינים את הבשר: שמים מעט שמן סויה במחבת מעל להבה גבוהה ומטגנים את הבצל ירוק עד להשחמה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד לסגירתו וקבלת צבע חום בהיר אחיד. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד להצטמצמות כמעט מוחלטת של הנוזלים במחבת.

6.מכינים את ביצת הראמן: מרתיחים סיר מים עם מלח, מכניסים בעדינות את הביצה למים ומבשלים 6 דקות בדיוק. מוציאים את הביצה ומעבירים אותה מיד למי קרח למשך שעה לפחות.

7 מערבבים יחד בקערה את כל מרכיבי המרינדה, מקלפים את הביצה בעדינות רבה מתחת למים זורמים ומכניסים את הביצה למרינדה למשך 12 שעות.

8 מכינים את האטריות לפי הוראות יצרן.

הראמן של דייגו סאן - הכנת האטריות (צילום: אמיר מנחם, mako אוכל)
קנויות או טריות, זו בחירה לגמרי שלכם|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל
הראמן של דייגו סאן - הרכבת המנה (צילום: אמיר מנחם, mako אוכל)
הגיע הזמן להרכיב את המנה|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

9 מרכיבים את המנה: חותכים את הדייקון לג'וליאן, מעבירים לקערה עם מים קרים ומשם למקרר למשך שעה לפחות.

10 חותכים את הבצל הירוק לטבעות.

11 גוזרים אצת נורי לגודל של כ-5 ס"מ על 10 ס"מ.

12 מניחים את האטריות המסוננות בקערה עמוקה ומכסים בציר רותח. מניחים מעל את הבשר וכל שאר המרכיבים. מפזרים מעל טוגראשי ובסוף מניחים את אצת הנורי. מגישים עם כף וצ'ופסטיקס.

הראמן של דייגו סאן  (צילום: אמיר מנחם, mako אוכל)
אתם שומעים את הגשם בחוץ? בתיאבון!|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל