אגדאשי טופו של מסעדת אונמי
יש מנות שהפכו כבר מזמן למיתולוגיה, ואחת מהן היא מרק האגדאשי טופו השמימי של מסעדת אונמי. אז תראו מה זה - מהיום אתם יכולים לשחזר את ההצלחה אצלכם במטבח. אנחנו בטוח מתכוונים לנסות
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(1 מנה)
- 50-100 גרם טופו
- 70 גרם (חצי כוס) קורנפלור
- שמן
- כפית גדולה של דייקון (צנון יפני) מגורר
- כפית בצל ירוק קצוץ
- 5 פטריות נמקו יפניות
לטן צויו (ציר על בסיס קומבו, שיטאקי ושבבי בוניטו):
- שליש כוס (80 מ"ל) מים
- חצי פטריית שיטאקי יבשה
- עלה מרובע של אצת קומבו (3*3)
- קמצוץ שבבי בוניטו (אפשר לוותר עליהם כדי לקבל מנה טבעונית)
- 1 כף (15 מ"ל) סויה
- כפית וחצי (5 מ"ל) סאקה
- כף ורבע (20 מ"ל) מירין
אופן ההכנה
חותכים את הטופו לקוביות בגודל של 1*1 ס"מ וסופגים מהן את הנוזלים בעזרת נייר סופג.
מקמחים את קוביות הטופו בקורנפלור ומטגנים בשמן עמוק כדקה, עד לקבלת גוון זהוב ומרקם קריספי.
מניחים את קוביות הטופו על נייר סופג לקירור.
מכינים את הטן צויו: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מעבירים את הטופו המטוגן לקערה קטנה ושופכים עליו את הטן צויו, עד גובה של כשלושה רבעים מהקערה (הטופו אמור לבצבץ מלמעלה ולא להיות מכוסה לחלוטין).
מוסיפים את הדייקון, הבצל הירוק ופטריות הנמקו ומגישים.
* המתכון באדיבות השף עופר חרמוני ממסעדת אונמי
>> מתכוננים לפורים? הנה כל המתכונים שלנו לאוזני המן