מרק עוף אליפות של השף חיים כהן

1 בסיר גדול שמים את הבשרים, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

2 מסננים, רוחצים את הסיר ומחזירים פנימה את הנתחים הנקיים.

3 מכסים שוב את הבשרים במים, מוסיפים את הבצל והסלרי ומביאים לרתיחה.

4 מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר, ומבשלים ברתיחה עדינה 45 דקות.

5 מוסיפים את הדלעת, הגזר, הקישואים והשום ומבשלים 15 דקות נוספות.

6 מוסיפים את עשבי התבלין, עלי הכפיר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

7 מוסיפים מים עד לגובה 3 ס"מ מעל הירקות והבשרים. מבשלים ללא מכסה עוד 30 דקות. מקפידים על גובה המים ומוסיפים מים רותחים אם יש צורך.

8 מגישים עם האטריות המבושלות.

* את נתח השפונדרה לא ניתן לאכול, שכן נתח זה זקוק לבישול של 3 שעות. במרק שלנו הוא משמש כתבלין - אבל אפשר להמשיך אחר כך לבשל אותו בנפרד.