מרק אפונה הכי טעים שיש
המרק הכי חורפי בארסנל - זול, זמין וכל כך טעים ומשביע. במקרה של מרק אפונה טוב מדובר בארוחה שלמה, ואין צורך בשום דבר לצידו (אולי רק פיסת לחם לניגוב או קרוטונים)
- זמן עבודהרבע שעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר פרווה
הצרפתים מכינים את מרק האפונה הזה, בנוסח סן ז'רמן, מאפונה טרייה, אבל בעיני הגרסה של האפונה היבשה מוצלחת יותר. יש כאן בשר מעושן, שמוסיף המון, אבל הוא לא חובה. אם לא מוסיפים בשר מעושן אפשר להגיש את המרק עם כף שמנת חמוצה. מושלם מושלם מושלם.
הסוד: סבלנות. לאפונה היבשה לוקח זמן להתרכך.
השריה: אפונה יבשה שווה להשרות לפחות 4 שעות ועדיף יותר. כל זמן שתיתנו לה בהשריה יתקזז מזמן הבישול, וממילא כשהיא מתרככת היא מתפרקת ולא נשארת שלמה.
התיבול: ירקות שורש ומעט בשר מעושן, אם רוצים.
חימום חוזר והכנה מראש: לא רק שלא פוגמים במרק אלא אפילו משביחים אותו.
מרכיבים (6 מנות):
2 כוסות אפונה יבשה, שהושרתה לילה
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ
1 גזר, מגורר
1 גבעול כרישה (החלק הבהיר), קצוץ
2 גבעולי סלרי, קצוצים
100 גרם חזה אווז מעושן (או בשר מעושן אחר), קצוץ (לא חובה)
1 כף מיקס עשבי תיבול: תימין, רוזמרין, מרווה ואורגנו קצוצים (אפשר גם תערובת עשבים יבשים)
2 ליטר מים
צרור קטן של פטרוזיליה (קצוץ או שלם)
2 עלי דפנה
3 גרגירי פלפל אנגלי
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה:
עירית קצוצה
לחם או קרוטונים (לא חובה)
אופן ההכנה:
1 מטגנים בסיר גדול עם שמן זית את הבצל, הגזר, הכרישה והסלרי עם האווז המעושן (לא חובה).
2 מוסיפים את מיקס עשבי התיבול ואת האפונה.
3 יוצקים את המים לסיר ומוסיפים פטרוזיליה, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעה על אש נמוכה. בודקים מה המצב וממשיכים לבשל עד שהאפונה מתפרקת כולה ומתקבל נזיד סמיך. מתבלים בשפע מלח ופלפל גרוס.
4 אם רוצים, אפשר לטחון בבלנדר ידני למרקם חלק.
5 מגישים חם עם עירית קצוצה מעל ופרוסת לחם או קרוטונים.
** מרק האפונה כשלעצמו הוא פרווה. בתוספת של בשר מעושן הוא כמובן בשרי, ובתוספת שמנת חמוצה - חלבי.
** לבלוג של אורלי ונמרוד - סיר פלא
בתיאבון!
