צילום׃ בועז לביא, mako אוכל

מרק ירקות של גואטה

זה המרק הראשון שלנו השנה ואנחנו בהתרגשות שיא: מתכון של מסעדת גואטה למרק עשיר בירקות (וגם גרגירי חומוס), בתיבול עדין וטעים של מלח, פלפל שחור וכורכום. 10 דקות עבודה, 10 מנות של עונג

רונן גואטה | מסעדת גואטה | פורסם 12/10/22

2-3 כפות שמן

7 בצלים לבנים, חתוכים גס

2 גבעולי סלרי, פרוסים דק

2 כוסות גרגירי חומוס, מושרים ומבושלים (אפשר מוקפאים מראש)

8 גזרים, פרוסים גס

6 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גסות

3 קישואים, חתוכים גס

חצי קילו דלעת, חתוכה לקוביות

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

כף וחצי מלח או לפי הטעם

חצי כף פלפל שחור טחון או לפי הטעם

כורכום לפי הטעם

1 מטגנים את הבצל, הסלרי וגרגירי החומוס על אש גבוהה כ-5 דקות. מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ-2 דקות.

2 מוסיפים מים עד לכיסוי המרכיבים שבסיר ומביאים לרתיחה.

3 מוסיפים את הקישואים והדלעת ומביאים שוב לרתיחה.

4 מנמיכים את האש ומוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה. מערבבים כ-2 דקות ומתבלים.

5 מבשלים מכוסה ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה רכים.

המתכון באדיבות גואטה שוק צפון, ראול ולנברג 20, תל אביב