סלט חם של בורגול ופטריות

1 מחממים בווֹק או במחבת רחבה את השמן ומטגנים את הבצלים על להבה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתקרמל ומקבל צבע חום עמוק. שימו לב! אל תתפתו להגדיל את הלהבה כדי לזרז את התהליך, משום שזה יפיק בצל שרוף ולא מתוק. לרוב, תהליך הקרמול ייקח שעה עד שעה וחצי. מעבירים לצלחת ושומרים בצד (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר לכמה ימים).

2 בינתיים שמים את הבורגול בקערה גדולה, יוצקים עליו שפע של מי ברז חמים (לא רותחים), מערבבים ומסננים. חוזרים על התהליך עוד פעמיים.

3 מחזירים את הבורגול המסונן לקערה, יוצקים 3 כפות מי ברז חמים, ומניחים לבורגול לספוח את המים במשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.

4 טועמים, אם הבורגול מעט קשה, מוסיפים עוד 2-1 כפות מים חמים וממתינים 5 דקות נוספות.

5 מוסיפים את הבצל המקורמל לקערה עם הבורגול ומערבבים בעדינות עם הידיים, תוך הפרדה ופתיחה של רצועות הבצל הדקיקות לתוך הבורגול (הן נוטות להידבק זו לזו).

6 גוזרים במספריים את רגלי פטריות השימג'י כ־2 ס"מ מעל למצע שמחבר אותן. מסירים את רגלי פטריות השמפיניון ומנגבים בנייר סופג, להסרת שאריות מצע הגידול.

7 פורסים את השמפיניון לפרוסות דקות, אך לא דקיקות.

8 מוסיפים את כל הפטריות לווֹק שבו טוגן הבצל (לא שוטפים את הווֹק) ומקפיצים על להבה גבוהה 2 דקות עד שהפטריות מבריקות. בדרך כלל לא צריך להוסיף שמן (הווֹק נותר שומני מהבצל), אבל אם הן נדבקות, אפשר להוסיף נגיעה של שמן זית.

9 מוסיפים את הבלסמי המצומצם והתבלינים ומקפיצים עוד דקה לספיגת טעמים.

10 מוסיפים את הבורגול והבצל, ומקפיצים יחד 5 דקות. מתקנים תיבול.

11 מעבירים לקערת הגשה, ומגישים חם או בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה אפשר לפזר מעל מעט צ'יפס בזיליקום או גבינת פטה מגוררת. 

בתיאבון!