רביולי ירוק במילוי מסקרפונה מרווה וסלמון מעושן, ברוטב בשמל פרמזן

1 בצק הרביולי: טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את עלי הבזיליקום והביצה לתערובת חלקה. בקערה מניחים קמח, 2 חלמונים ומלח, ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את תערובת הבזיליקום עד לקבלת בצק במרקם גמיש בצבע הרצוי, לשים את הבצק בערך 10 דקות. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לרבע שעה.

2 מלית: בקערה, מערבבים את המסקרפונה עם הסלמון הקצוץ ועלי המרווה, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

3 רוטב בשמל: מרתיחים חלב בסיר קטן ומוסיפים עלה דפנה, בצל קטן חצוי, מספר גרגרי פלפל אנגלי ומביאים לרתיחה. מצננים. בסיר אחר ממיסים חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית מספר דקות. מורידים מהאש ברגע שמזהים התחלה של שיזוף קל. מצננים מספר דקות. מחזירים לאש ומוסיפים בהדרגה דרך מסננת את החלב המתובל תוך ערבוב מתמיד במטרפה. מביאים לרתיחה של כ-5 דקות על אש קטנה. מתבלים במלח ואגוז מוסקט. מוסיפים פרמזן ושמנת מתוקה עד שהרוטב חלק, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים חם עד להגשה.

4 מכינים את עלי המרווה להגשה: מחממים מחבת עם חמאה, כשהיא נמסה (להיזהר שהחמאה לא תישרף) מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים עד שהם פריכים.

5 מביאים מים לרתיחה בסיר גדול ורחב עם 3-4 ליטר מי מלח.

6 את בצק הרביולי מעבירים במכונת פסטה עד לקבלת עלים דקים. עבור המנה נשתמש בשישה עלים באורך 20 ס"מ בערך.

7 מקמחים את כל העלים. מעבירים למשטח עבודה 3 עלים צמודים זה לזה. לאורך כל עלה ממקמים במרחקים שווים כפית מהמילוי ומכסים כל עלה עם אחד משלושת העלים שנותרו. עם האצבעות מהדקים את העלים זה לזה מסביב למילוי. חותכים את הרביולי לגודל 7 ס"מ על 7 ס"מ.

8 מניחים בזהירות במים הרותחים ומבשלים כ-10 דקות בערך, עד לקבלת רביולי בדרגת עשייה אל דנטה.

9 ההגשה: על צלחת הגשה מאורכת מפזרים את הרוטב באופן אחיד במרכז הצלחת לאורכה. מניחים לסירוגים רביולי ופרוסת סלמון. מעטרים כל מפגש בין רביולי לסלמון בעלה מרווה. מסביב לרביולי בלבד מפזרים בעזרת כפית את הרוטב באופן כזה שהבליטה של המלית נשארת חשופה. מתקבלת מנה צבעונית של ורוד מהסלמון, ירוק מהרביולי, ושנהב מהרוטב.

* מומלץ להכין פסטה פשוטה מבצק הרביולי שנשאר. מבשלים במים רותחים מומלחים. מסננים ומעבירים למחבת עם בו נשארה החמאה בה טיגנו את המרווה.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!