ניוקי תפוחי אדמה

1 אופים את תפוחי אדמה עטופים בנייר כסף בחום של 200 מעלות, עד שהן מתרככים. קולפים ומרסקים אותם. מעבירים דרך מסננת, כדי שהפירה יהיה חלק לגמרי. 2. מוסיפים את הביצים, קמח, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה. 3. מגלגלים את הבצק לנקניק על משטח עבודה מקומח וחותכים בתנועת סכין מהירה לניוקי. שמים על מגש מקומח בסולת. 4. הכנת הפירורים: שמים את החמאה במחבת, כשהיא חמה מאד מטגנים בה את השום, טימין ופירורי לחם עד שהם שחומים. מוציאים ומייבשים על מגבת נייר. 5. מבשלים את הניוקי בסיר גדול עם מי מלח כשתי דקות . מוציאים עם כף מחוררת ושמים על מגש. 6. שמים במחבת עוד 30 גר' חמאה ושלושה עלי מרווה. מטגנים קלות את הניוקי בחמאה ומעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעל פירורי לחם, עירית קצוצה ושבבי פרמזן.