כיסני לבנה עם רסק עגבניות טרי, קצח ושמן זעתר

1 מכינים את הבצק: מעבדים קמח, שמן ומלח במעבד מזון. מוסיפים חלמונים תוך כדי ערבוב עד שמתקבל בצק פירורי. מוציאים את הבצק מקערת המעבד ולשים אותו בידיים כ-5 דקות. יוצרים כדור בצק ועוטפים אותו בניילון נצמד. שומרים כשעה במקרר. 2. מכינים רסק עגבניות: טוחנים עגבניות עם שום ושמן זית בבלנדר ומתבלים במלח ופלפל שחור. 3. מכינים שמן זעתר: מביאים שמן וזעתר לרתיחה עדינה בסיר קטן. מצננים ומסננים את השמן משאריות האבקה. 4. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית. 5. מעצבים וממלאים את הכיסנים: מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, הכי טוב במכונת פסטה. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס”מ בעזרת קורצן. מניחים כף מלית במרכזו של כל עיגול, סוגרים לחצי ירח ומהדקים היטב. מדביקים את הקצוות בעזרת מעט מאוד מים. אם לא מבשלים מייד, אפשר לשמור במקפיא. 6. מבשלים ומגישים: מבשלים את הכיסנים כ-3 דקות בסיר גדול עם שפע מי מלח רותחים. אם הם קפואים, אולי תזדקקו לעוד דקת בישול. 7. מסדרים כף גדושה של רסק עגבניות טרי בצלחת ההגשה ועליו מניחים כיסנים. מטפטפים כמה טיפות שמן זעתר ומעטרים בגרגרי קצח ועלי זעתר טריים.