איך מכינים פאד תאי? מדריך ומתכון

עד לא כל כך מזמן היינו בטוחים שבשביל מוקפץ מוצלח כל מה שצריך זה להקפיץ יחד בווק את כל המצרכים האסייתיים שיש במקרר (כן, וכמה ירקות, אנחנו לא עד כדי כך סתומים). ובכן, מסתבר שזה לא מדויק. כדי להכין מוקפץ טוב, קלאסי וטעים, יש כמה נקודות שכדאי להיצמד אליהן - וסוואלי אלדר כאן כדי לחלוק אותן איתנו.

ירקות: יש ירקות שמתבשלים מהר יחסית כמו כרוב, נבטים, פלפל חריף, פטריות ובצל לבן. את אלה חשוב לזכור להוסיף רק בסוף בישול, רגע לפני שהמוקפץ יורד מהאש, כדי שלא ייסמרטטו.

התיבול: התיבול התאילנדי מבוסס על איזון של טעמים: מתוק (סוכר לבן, סוכר קוקוס או סוכר דקלים); מלוח (רוטבי סויה בהירה, כהה, מופחתת נתרן, מתוקה או ללא גלוטן או רוטב דגים); חמוץ (לימון, ליים או חומץ); וחריף (כל סוגי הפלפל החריף או סרירצ'ה). כדי להגיע כמה שיותר קרוב לטעם המקורי, זכרו לשלב בין שלושת הטעמים לפי המוצרים הזמינים לכם בבית והעדפתכם האישית.

הפחמימה: המוקפץ התאילנדי נחלק לשני סוגים - על בסיס אורז או על בסיס נודלס. להכנת מנה טבעונית נשתמש כמובן בנודלס בלי ביצים, ולחולי צליאק (או למנות נטולות גלוטן) נשתמש באטריות אורז. בנוסף, ניתן להכין פאד תאי עם אטריות סובה (עשויות מקמח כוסמת), אטריות אודון (אטריות יפניות עבות) או אטריות ראמן (אטריות חיטה סיניות).

סדר והכנה מראש: רוב המוקפצים זקוקים לזמן בישול קצר יחסית, ולכן אין זמן להכין את המצרכים תוך כדי בישול. חשוב להכין את כל המרכיבים לפני ההכנה, כשהם מסודרים על משטח העבודה לפי סדר הכנסתם לווק.

ההקפצה: למרות ששם המנה הוא מוקפץ, אופן ההכנה הביתי יהיה קצת שונה - מכיוון שהאש בכיריים הביתיות לא מספיק חזקה להקפצה המסורתית. הדרך הכי טובה להכין מוקפץ ביתי תהיה בעזרת ערבוב עדין מלמטה למעלה, על מנת לשמור על כל המרכיבים שלמים.