פסטה עם כבדי עוף ויין אדום
רוטב מנחם ומשביע, שמוכן בתוך עשרים דקות
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 500 גרם פסטה ארוכה
- 1/4 כוס שמן זית
- 400 גרם כבדי עוף מנוקים
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 30 גרם חמאה (או 2 כפות שמן זית)
- 1 בצל גדול פרוס דק
- עלים מענף תימין (או עלה מרווה קצוץ)
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 1/4 כוס יין מרסלה (או שרי או פורט)
להגשה
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מחממים שמן זית בסיר רחב או במחבת גדולה ועמוקה על להבה בינונית. מוסיפים כבדי עוף ומטגנים מכל הצדדים עד השחמה. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצלחת.
מוסיפים חמאה וממיסים על להבה בינונית-נמוכה. מוסיפים בצל ותימין או מרווה ומטגנים כ-5 דקות עד הזהבה עדינה. מוסיפים שום ומטגנים עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים.
מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים דקה. מוסיפים יין אדום יבש ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין דקות אחדות עד שהרוטב מצטמצם.
בינתיים מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה.
מוסיפים מרסלה לרוטב ומבשלים דקתיים. מוסיפים את הכבדים ומחממים יחד בעדינות דקה-שתיים נוספות. מסירים מהכיריים.
מסננים את הפסטה ומסדרים בצלחות הגשה. יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים פטרוזיליה ומגישים מייד.
* גיוון: פסטה עם כבדי עוף, יין ושמפיניון: לפני שמטגנים את הכבדים מטגנים כוס פטריות שמפיניון שלמות קטנות (או חצויות) בשמן זית עד הזהבה. מוציאים, שומרים בצד ומוסיפים בסוף לרוטב המוכן.