פילה בקר בדלורית מקורמלת ובורגול
פילה בקר צרוב ועסיסי בליווי תבשיל בורגול ודלורית בגוונים של ג'ינג'ר וסויה
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
- נתח של פילה בקר מנוקה במשקל של 1.200-1.800
- דלורית אחת גדולה
- 200 גרם בורגול מושרה במים קרים ומסונן
- 200 גרם ערמונים קלופים ומבושלים
- 50 גרם צימוקים לבנים מושרים ביין אדום
- 100 גרם שקדים מולבנים קלויים
תבלינים
- תימין
- ג'ינג'ר
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- דבש
- קינמון
- שמן זית כתית משובח
- רוטב סויה
- חומץ בלסמי
אופן ההכנה
הכנת הפילה: מפלפלים את נתח הפילה בתימין ופלפל שחור גרוס.
מחממים מחבת ברזל פסים ומוסיפים 2 כפות שמן זית. צורבים את נתח הפילה מכל הכיוונים, למידת עשייה מדיום, כ5-7 דקות ומניחים בצד.
הכנת הדלורית: חוצים את הדלורית לשניים לאורכה וחותכים לחתיכות בעובי 3 ס"מ עם הקליפה.
בתבנית אפייה מכינים משרה ממעט גינג'ר קצוץ, כף חומץ בלסמי, כף רוטב סוייה, 3 כפות שמן זית ו-2 כפות דבש.
מפלפלים וממליחים קלות,מערבבים יחד עם חתיכות הדלורית ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות עד שהדלורית מתקרמלת ומקבלת צבע זהוב.
הכנת הבורגול: לאחר שמסננים את הבורגול מהנוזלים, מאדים במיקרוגל כ-5 דקות.
מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית, מטגנים קלות את הבורגול ומוסיפים את הערמונים, השקדים והצימוקים (לאחר שסחטנו אותם מהיין).
מתבלים במלח פלפל שחור ומעט קינמון ומערבבים תוך כדי בחישה על אש נמוכה עד שהבורגול נראה תפוח ויציב כ5-9 דקות.
להגשה: חותכים את פילה הבקר לפרוסות בעובי הרצוי, מניחים בצלחת הגשה לצידי הדלורית המקורמלת והבורגול הצבעוני ומגישים.