טביחה בסלק

1 קילו שעועית לבנה יבשה מושרית במים קרים למשך הלילה.
10 שיני שום קלופות מעוכות מעט
6 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לאורכם לרבעים
1 זנב פרה חתוך לחוליות, או רגליים של כבש חתוכות לפרוסות
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 כף כורכום
3 כפות תרכיז סלקא

עוד מוסיפים

קוקלא (קציצות סולת עסיסיות, מתכון בהמשך):
1 קילו שומן כבש או בקר קצוץ
6 שיני שום כתושות
2 כוסות סולת
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 כף אחררט (תערובת תבלינים טריפוליטאית)
3-4 ביצים
עוד מוסיפים: מעיים ממולאים (אופן ההכנה בהמשך)

למילוי

2 כוסות אורז שטוף ומסונן
1 כוס שומן כבש או בקר קצוצים
6 כבדי עוף קצוצים גס
2 בצלים קצוצים
6 שיני שום קצוצות
½ קילו בשר בקר קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כוס שמיר קצוץ
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפית פפריקה חריפה
1 כף אחררט
מלח, פלפל שחור טחון טרי