קדירת שפיץ שייטל עם דובדבנים ותפוחים

1 מוציאים את נתחי הבשר לפחות שעה לפני הבישול כדי שלא יתכווצו ממכת החום שיקבלו בטיגון. בקערה מערבבים חרדל, מלח ופלפל ומורחים את נתחי הבשר בתערובת.

2 מחממים שתי כפות שמן בסיר מעל להבה גבוהה, ומטגנים את נתחי הבשר עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים. בסיום הטיגון מוציאים את נתחי הבשר ומניחים בקערה.

3 מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.

4 מוסיפים תימין, סוכר ודבש ומקרמלים דקה. מוסיפים בלסמי ומבשלים מעל להבה גבוהה שתי דקות.

5 מוסיפים יין ומבשלים מעל להבה גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.

6 מחזירים את נתחי הבשר, מוסיפים את גבעולי הסלרי, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר מתרכך והרוטב מצטמצם ומסמיך.

7 בינתיים מטגנים את פלחי התפוחים בשמן זית עד שמזהיבים. מוסיפים סוכר ותימין מתבלים במלח, פלפל, ומקרמלים דקה. שומרים בצד.

8 כשהבשר רך, מוציאים את גבעולי הסלרי מהסיר ומוסיפים את התפוחים המקורמלים ואת הדובדבנים. מבשלים עוד רבע שעה ומכבים להבה.

9 יש לקרר את התבשיל ללילה לפני אכילתו לספיגת טעמים מרבית.