שוק טלה ממולא
בתערובת אנטריקוט, פרגיות וכבד עוף
- זמן עבודהיותר משלוש שעות
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
מרכיבים :
שוק טלה במשקל 3 עד 4 ק"ג (לבקש מהקצב להוציא את עצם האגן והעצם של הירך ולפתוח כיס בשוק כאשר העצם של האוסובוקו בעצם מחוברת, כך שהשוק נראה שלם רק פתוח בקצהו)
למילוי
שמן קנולה לטיגון
כוס בצל קצוץ
150 גרם פרגית
150 גרם כבד עוף
150 גרם אנטרקוט
שליש כוס צנוברים
שליש כוס גפרורי שקדים
שליש כוס אגוזי מלך קצוצים גס
3 כוסות אורז שטוף
2 כפות פלפל שחור גרוס
כף וחצי מלח
כפית כורכום
כפית כמון
כף אורגנו יבש
כפית קינמון
כפית אגוז מוסקט
כפית כוסברה טחונה
חצי כוס צימוקים
3 כוסות מים רותחים
חוט פשתן לקשירה
תערובת תבלינים
6 שיני שום קלופות ופרוסות לפרוסות דקות
2 כפות פלפל שחור גרוס
כף מלח
כפית כורכום
כפית כמון
עלי רוזמרין משני גבעולים
כף אורגנו יבש
כפית קינמון
כפית אגוז מוסקט
כפית כוסברה טחונה
חצי כוס שמן זית
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1 מטגנים את הבצל בסיר כבד עד הזהבה. 2. קוצצים את הבשרים ומוסיפים לטיגון תוך כדי ערבוב. 3. מוסיפים את הצנוברים, השקדים והאגוזים, ואז את האורז, התבלינים והצימוקים וממשיכים לערבב. 4. מוסיפים את המים הרותחים, מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 15 דקות (האורז אמור להיות חצי מבושל). 5. מוציאים את תערובת המילוי לקערה, מערבבים ומצננים מעט. 6. ממלאים את הכיס של שוק הטלה וקושרים את הפתח כדי שהמילוי לא יברח. 7. מערבבים את חומרי תערובת התיבול ומורחים את השוק. 8. מניחים את השוק בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך 15 דקות. 9. מכסים את השוק היטב בנייר כסף ומורידים את הטמפ' ל-180. אופים עוד שעה וחצי. אפשרות נוספת: מורידים את הטמפרטורה ל-130 מעלות ואופים עוד שלוש שעות.
