צ'אנק טלה על מצע פירה שורשים
נתח טלה ממולח ומפולפל על מצע של מחית תפוח אדמה וארטישוק ירושלמי
- זמן עבודהשלושת רבעי שעה
- זמן הכנהשעתיים
- רמת קושיבינוני
- כשרות לא כשר
מרכיבים :
1 צ'אנק טלה, מומלח ומפולפל
1 ראש סלרי, קצוץ גס
1 שורש פטרוזיליה, קצוץ גס
4 בצלצלי שאלוט, קצוצים
1 בצל רגיל, קצוץ גס
1 פלפל אדום, קצוץ גס
1 פלפל צ'ילי, קצוץ
כוס יין לבן
ציר בקר לכיסוי (או מים)
לפירה שורשים:
1 תפוח אדמה גדול, מקולף וחתוך לקוביות
3-4 ארטישוק ירושלמי, מקולף וחתוך לקוביות
100 גרם גבינת מסקרפונה
2-3 כפות פרמזן מגוררת (או לפי הטעם)
50 גרם חמאה
מלח
פלפל שחור
לפטריות:
250 גרם פטריות מסוגים שונים (שימג'י, מלך היער, שמפיניון, פורטובלו)
2 בצלצלי שאלוט, קצוצים
שמן זית
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1 צ'אנק טלה: בסיר לחץ עם מעט שמן זית צורבים את נתח הבשר מכל צדדיו. מוציאים.
2 מכניסים לאותו סיר שורשים, בצל, שאלוט, פלפל אדום וצ'ילי ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר ואת היין לסיר ומצמצמים כ-2 דקות. מכסים את הנתח עם ציר בקר, מכסים את הסיר ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לפחות שעה וחצי.3. הפירה: מבשלים במים תפוח אדמה וארטישוק ירושלמי עד שהם רכים ומוכנים לפירה. מסננים את המים, מחזירים לגז וממשיכים לייבש אותם כ-2 דקות. מוסיפים מסקרפונה, פרמזן, חמאה ומעט מלח ומועכים לקבלת פירה רך והומוגני.
4 הפטריות: במחבת נפרדת עם שמן זית מקפיצים פטריות ושאלוט. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
5 ההגשה: מניחים במרכז צלחת הגשה 2-3 כפות מהפירה ועליו את הטלה. מסננים רוטב מהירקות ובוזקים מעל. מוסיפים את הפטריות ומגישים.
*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים
