קבבוני פילה בקר אנטריקוט וטלה

1 קוצצים את כל הבשרים בסכין חדה או מטחנה חשמלית.

2 שמים בקערה גדולה את הבשר הטחון, עשבי התיבול, הבצל ושיני השום. מוסיפים את פירורי הפנקו, כחצי כוס שמן זית, מלח, פלפל וכמון.

3 לשים את תערובת הבשר טוב טוב. אם התערובת נוזלית מדי מוסיפים מעט פירורי לחם. אם היא לא אחידה מוסיפים שמן זית. יוצרים כדור גדול מתערובת הבשר ומניחים בצד עד להכנת הקציצות.

4 להכנת הסלט: שורפים על הגריל חציל, גמבה, עגבניות ופלפל חריף. מורידים מהגריל ומעבירים לשקית נילון. 

5 מקלפים את הירקות.  חותכים גס את החציל, מעבירים לכלי ופותחים אותו באמצעות מזלג. מתבלים בשמן זית, שום כתוש, מלח, פלפל ומעט כוסברה.

6 מוצאים את הבשר מהמקרר יוצרים כדורים בגודל פינג פונג ומכניסים לכל אחד מקל קינמון.

7 צולים את הקבבים וכאשר מתקבל פס צליה בצד אחד של הקבב הופכים אותו בעדינות. 

8 מניחים את הקציצות על מצע הסלט. ניתן לפזר טחינה בצד להגיש חם.