ברייז שורט ריב
מנת בשר עסיסית עם ירקות שורש
ניצן רז, מסעדת TOKO
יום חדש
זמן עבודה
מעל 3 שעותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
לא כשרהמרכיבים
טבלת המרות- קילו שורט ריב עם עצם (צלעות נמוכות)
- 2 יחידות בצלים
- 2 יחידות גזרים
- 2 יחידות סלרי
- 2 יחידות כרשה
- 4 עלי דפנה
- 3 גבעולי טימין
- 4 שיני שום
- 3 ליטר ציר בקר (תחליף לציר בקר – מים)
לרוטב
- חמאה קרה
- מלח
- פלפל
- מעט סוכר
- עלי כפיר ליים
אופן ההכנה
- חותכים את השורט ריב ל-4 יחידות של 250 גרם, מקמחים אותם וצורבים בסיר עם שמן זית חמאה עד להשחמה.
- לאחר מכן , מוסיפים את הירקות החתוכים לקוביות ומטגנים למשך 5-6 דקות.
- מוסיפים ציר בקר ומבשלים למשך שעתיים וחצי עד שלוש וחצי שעות או עד שהבשר רך אך לא נופל מהעצם.
- לרוטב: מסננים את הנוזל שנשאר מהבישול של השורט ריבז, מצמצמים עד לסמיכות, מוסיפים חמאה קרה ומתבלים במלח פלפל, מעט סוכר, ועלי כפיר ליים. לפני ההגשה מסננים את עלי הכפיר.
מצאתם טעות לשון?