צלע עגל חלב על ריזוטו סלק

1. להכנת העגל: מחממים מחבת פסים (מחבת גריל), מוסיפים מעט מאד שמן זית וצורבים את הצלע משני צידיה במשך 2 דקות (מכל צד) - עד לקבלת גוון זהוב.

2. מכניסים את הצלע לתנור בחום של °180 מעלות למשך 15 דקות - עד לדרגת MW.

3. להכנת הריזוטו: מאדים את הבצל ואת הכרשה בסיר עם מעט שמן זית עד לקבלת גוון זהוב.

4. מוסיפים את האורז ומאדים מספר דקות.

5. מוסיפים את היין ומצמצמים, מוסיפים כל פעם ציר חם עד כדי כיסוי האורז - עד שהאורז מוכן. מוסיפים את הסלק חתוך לקוביות, גרידת הלימון והעירית.