דפינה – חמין מצרי
המתכון של יהודי מצרים לצ'ונט
- זמן עבודהרבע שעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
לכל עדה יש חמין משלה.
הגירסה הזו היא של יהודי מצרים, שהיו אופים את החמין בטאבון במשך לילה שלם בין שישי לשבת.
מרכיבים :
1 ק"ג בשר בקר טרי ( חזה, צוואר, צלעות, שפונדרה או כתף ), חתוך לקוביות גדולות
1 רגל עגל (לא חובה, אך מאוד מומלץ), פרוסה לפרוסות עבות
2 בצלים פרוסים דק
שמן
250 גרם שעועית לבנה קטנה
250 גרם גרגירי חומוס יבש
1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים וקלופים
6 ביצים בקליפתן
4 שיני שום קצוצות
½ כפית פלפל אנגלי
½ כפית כמון
½ כפית זרעי שומר (לא חובה) פלפל לבן ומלח
אופן ההכנה:
1 משרים את החומוס והשעועית למשך הלילה בכמות גדולה של מים, ומסננים.
2 מחממים את התנור ל- 190 מעלות.
3 מרתיחים מים בסיר וחולטים את רגל העגל במשך 5 דקות. מקפידים שהמח ישאר בתוך העצם. מוציאים ושומרים בצד.
4 מטגנים את הבצל במעט שמן עד שהוא מזהיב.
5 בסיר גדול ועבה מסדרים את הבצל המטוגן ועליו את הבשר ורגל העגל.
6 מוסיפים את השעועית והחומוס, את תפוחי האדמה והביצים. מוסיפים שום, תבלינים ומים כך שיכסו את התבשיל. מכסים במכסה תואם ואופים בתנור במשך שעה.
7 מנמיכים את חום התנור ל- 100 מעלות ואופים בחום זה במשך הלילה. מגישים בימים קרים עם מרק עוף צלול ומעט מיץ לימון בתוכו.
