אנטריקוט במלית פטריות יער ועשבי תיבול
נתח בשר עסיסי מגולגל וממולא בחגיגה של טעמים
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
- 2 ק"ג אנטריקוט טרי
- 1 סלסלה פטריות שמפיניון
- 1 סלסלה פטריות פורטובלו
- 2 כפות פטריות פורצ'יני מיובשות
- 500 מ"ל ציר בקר
- 400 מ"ל יין אדום
- 500 גרם ירקות שורש (שורש סלרי, כרשה, גזר, בצל)
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 1/2 צרור בזיליקום
- 2 ענפי תימין
- 4 שיני שום כתושות
- מלח ים, פלפל שחור טרי
- שמן זית
אופן ההכנה
פותחים את האנטריקוט ל"דף" ומשטחים בין שני יריעות ניילון נצמד. מתבלים במלח ים ופלפל שחור טרי, מעסים היטב.
חותכים את הפטריות לפרוסות אחידות, מקפיצים בשמן זית ושום . מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ומתבלים במלח פלפל. מניחים במסננת להוצאת עודפי נוזלים.
ממלאים את האנטריקוט בפטריות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגאט.
במחבת חם עם מעט שמן, סוגרים את גלילת האנטריקוט מכל הצדדים. מעבירים לתבנית.
קולפים, שוטפים וקוצצים גס את ירקות השורש (מירפואה) ומאדים בסיר רחב במעט שומן, מוסיפים ציר בקר ויין ומביאים לרתיחה.
מעבירים לתבנית עם הגלילה ומכניסים לתנור חם 180 מעלות, לשעה- שעה וחצי, עד אשר הגלילה רכה.
מוציאים את הגלילה ושומרים במקום חם. מסננים את נוזלי הבישול, מצמצמים עד לקבלת חצי מהנפח המקורי.
פורסים את הגלילה, ויוצקים מעל את הרוטב.