פנקייק סלמון וביצה עלומה

1 בקערה מועכים את תפוחי האדמה לפירה. מצננים מעט.

2 מוסיפים לקערה ביצים, קמח, חלב, ריקוטה. מערבבים היטב. מקציפים את החלמונים עם מלח ומוסיפים לקערה.

3 מטגנים את הלביבות בשמן זית וחמאה. מניחים מעל כף גדושה של קרם פרש ופרוסות סלמון מעושן. מקשטים בעירית קצוצה.

4 הביצה העלומה: מרתיחים מים עם מעט חומץ לבן. כשהמים רותחים, מערבבים במהירות את המים ושופכים בעדינות את הביצה על מנת שתתערבל במים הרותחים. כשהחלמון והחלבון מלבינים, מוציאים ומניחים על הקרם פרש.