פילה סלמון עטוף

הסלמון העטוף:

1 יוצרים מהגזר ומהכרישה מעין מרבד של שתי וערב ( לכל נתח דג מרבד).

2 מורחים את הנתח במעט שמן זית, מתבלים במעט מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומעל מעט שום כתוש.

3 מגלגלים את הנתח במרבד ובעזרת חוט קשירה סוגרים לגלילה הדוקה.

4 מטגנים במחבת גדולה עם שמן חם היטב מכל הצדדים עד השחמה קלה. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ובשאר השום, משקשקים את המחבת קלות לערבוב התיבול.

5 מוציאים את מרבד הדג מהאש ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות.

סלט הבורגול:

1 מעבירים את הבורגול לקערה גדולה, סוחטים את הלימונים לכמות של חצי כוס.

2 קורעים לקרעים גדולים את עשבי התיבול ומעבירים לקערה יחד עם החמוציות.

3 מתבלים במלח, פלפל, סוכר, שמן ולימון, מערבבים היטב ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הרוטב לדג:

מחממים את החמאה במחבת על אש קטנה, מוסיפים מיץ לימון, שן שום, חרדל גרגרים וציר דגים. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט, ומחממים עד שהתערובת חמה מאוד (ללא רתיחה).

אופן ההגשה:

מוזגים על צלחת את הרוטב ומעל שמים את מרבד הדג. מוסיפים בצד את סלט הבורגול.