רביולי טונה במילוי פרידה ושומר עם סלסת מנגו

להכנת הדגים:

1 חוצים את השומר וחותכים כל חצי לאורכו, לפרוסות עבות. מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

2 מניחים בתבנית ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשל כ-15 דקות. מצננים מעט וחותכים לקוביות קטנות.

3 קוצצים את פילה הפרידה דק מאוד ומערבבים בקערה יחד עם השומר הקצוץ. מתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

4 חותכים את נתח הטונה לפרוסות דקות ככל האפשר. שמים את פרוסות הטונה בין שני ניירות אפייה ומשטחים עם פטיש שניצלים לפרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות.

5 חותכים את הפרוסות לריבועים בגודל של כ-5X5 ס"מ. במרכז כל ריבוע שמים כף ממלית הדג והשומר. מקפלים את פרוסת הטונה על המלית ומצמידים היטב. באמצעות חורץ עיגולים חותכים את הרביולי לקבלת צורת סהר.

להכנת הסלסה:

6 מערבבים יחד את הפירות, פלפל צ'ילי ועלי הריג'לה. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.

7 להגשת המנה, במרכז צלחת גדולה מניחים 3 כפות מהסלסה ועליה מניחים את הרביולי המוכנים. על כל רביולי שמים מעט מהסלסה. מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס.