מוס שוקולד

1 יוצקים לסיר בינוני כשני סנטימטרים מים ומרתיחים על אש קטנה.

2 יוצרים אמבט אדים ומניחים על גבי הסיר קערה.

3 ממיסים בקערה את השוקולד, החמאה והמים לתערובת אחידה תוך כדי ערבוב. מכבים את האש ומצננים את התערובת עד שמגיעה לטמפרטורת החדר.

4 מערבבים את הברנדי לתוך תערובת השוקולד.

5 מערבבים קלות בעזרת מטרפה את החלמונים.

6 יוצקים את החלמונים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

7 מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שנוצרות גבעות קצף רכות.

8 מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד שנוצר קצף רך אך יציב.

9 מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד.

10 יוצקים לקעריות ומצננים במקרר.