עוגת ריקוטה ותותים

1 מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים את תבנית האפייה.

2 מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה, סוכר הווניל והסוכר הלבן לקבלת קצפת. מוסיפים את הביצים וממשיכים להקציף עוד 2 דקות.

3 מוסיפים מיץ לימון, ריקוטה וקרם קוקוס ומערבבים.

>> לבלוג של קרן אגם

מתכונים לסופגניות, מישהו?

4 מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית.

5 מפזרים את פירות היער על העוגה (במהלך האפייה הם ישקעו, זה בסדר).

6 אופים כ-25 דקות, ואז פותחים את התנור ומפזרים למעלה את חצאי התותים ועליהם את תערובת שבבי השקדים והסוכר. ממשיכים לאפות עוד 30-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

7 מצננים, מקשטים באבקת סוכר, מחלצים מהתבנית ומגישים.

הערות:

* העוגה תישמר כשהיא מכוסה במקרר עד 5 ימים.

* את קרם הקוקוס אפשר להמיר בשמן קנולה באותה כמות.

* אפשר לוותר על פירות היער ולהסתפק רק בתותים.