פסטה ברוטב אמיליה רומניה
פאולין שובל מגישה: הבן דוד המושקע של הבולונז, עם בשמל, חמאה וכבד עוף. רוצים לטעום? כל הפרטים בסוף המתכון
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות לא כשר
את רוטב הבולונז הסטנדרטי כולם כבר מכירים, לכן בחרתי לחלוק איתכם מתכון לרוטב איטלקי אחר ומפנק במיוחד, על בסיס עגל טחון וכבד. מקורו של הרוטב (ראגו) הזה באזור בשם אמיליה רומניה, והוא נחשב באיטליה שם נרדף לחגיגה ומפגשים משפחתיים.
באזור הכפרי של רומניה קיימות אין ספור גרסאות של ראגו עם כבדי עוף, והן נעשו מאוד פופולריות באיטליה כולה. שני רכיבים נוספים שמאפיינים את הבישול באזור הם חמאה ובשמל, שהופכים את הרוטב לרך ועגלגל. שומרי הכשרות שבינינו יצטרכו לוותר הפעם, בדיוק כמו שהם עושים עם רוטב הבולונז (גם המתכון המקורי שלו מכיל בשמל).
מרכיבים (6 מנות):
מעט שמן זית, לטיגון
1 גזר קטן, קלוף וחתוך לקוביות
1 בצל קטן, קצוץ
1 גבעול סלרי (ללא עלים), קצוץ
120 גרם בשר עגל, טחון
מלח
פלפל שחור
חצי כוס יין לבן
300 גרם עגבניות בשלות,קצוצות (או קופסת שימורים באיכות טובה)
200 גרם כבד עוף, קצוץ
50 גרם חמאה
120 מ"ל רוטב בשמל
קורט אגוז מוסקט
1/2 ליטר ציר בשר או ירקות
60 גרם פרושוטו, פרוס דק
פטרוזיליה, קצוצה
פרמזן להגשה
אופן ההכנה:
1 בסיר כבד מטגנים בשמן זית גזר, בצל וסלרי. כשהם מתחילים לקבל צבע מוסיפים את בשר העגל הטחון וממשיכים לבשל תוך ערבוב כמה דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל.
2 מוסיפים לסיר את היין הלבן, מניחים לו להתאדות ומוסיפים את העגבניות.
3 מבשלים כמה דקות, מוסיפים את הכבד ואחריו את החמאה, רוטב הבשמל וקורט אגוז מוסקט. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות. מדי פעם מוזגים מרק חם לתוך הרוטב. מחכים שהוא ייספג, ואז מוזגים עוד מרק. זה אמור לקחת 3 סבבים.
4 קוצצים את הפרושוטו ומטגנים כמה רגעים במחבת יבשה (הוא צריך להיות פריך). מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד כמה דקות. טועמים ומתקנים תיבול. נותנים לרוטב לעמוד במשך שעה-שעתיים.
5 לפני ההכנה מבשלים פסטה וקוצצים את הפטרוזיליה.
6 מסדרים בצלחת פסטה ועליה רוטב, מקשטים בפטרוזיליה ומגררים פרמזן.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
המנה תוגש במהלך "חודש פאולין" במסעדת פיאנו פיאנו בכפר סבא, שבו יוגש תפריט מיוחד שהרכיבה פאולין שובל. ערב ההשקה היום, 21 באפריל, ב-20:00.
